Het moet niet elke avond stress in de keuken zijn, daar dient brood bakken niet voor. Die rogge blijft een uitdaging, maar niet voor vanavond.

“Wie rijst die blijft”, zegt het aloude en gekende spreekwoord. Dus een héél mooi deegpreparaat (al zeg ik het, in alle bescheidenheid, alweer zelf)  zit in twee parten van elk 250 gr in mijn rijskamer groot te worden voor de volgende 60 minuten.

Voor het startende weekend liever geen al te zware experimenten, vandaar rustig klassiek: half-volkoren broodjes met spekjes en walnoten, en broertje met cranberry’s (meegebracht van de Vrijdagsmarkt). Veelbelovend. Ronduit pràchtige eerste rijs gehad (breaking news?) met voorbereid gist dit keer (stond te schuimen terwijl ik de foto nam. Zàlig organisch…)

Werkwijze, met graagte:

Recept

Voor 2 broodjes van elke ongeveer 600 gr

• 250 gr tarwemeel bise (half grof)
• 250 gr volkoren
• 22 gr bakkersgist + 50 ml lauw water + 2 EL witte tarwebloem + 2 KL suiker
• 100 gr gebroken lijnzaad
• 50 gr vetstof ( ½ boter, ½ olijfolie) OF 50 gr reuzel
• 200 ml lauw water
• 10 gr zout

Voor het spekbroodje:

100 gr gerookt spek, vooraf even licht aangebakken

Voor het cranberry-broodje:

100 gr cranberry’s, met bloem bestoven

De rest is klassiek:

• 30 minuten eerste rijs
• Nadien het deeg in twee helften scheiden
• De helften in kleine porties verdelen en er het spek, respectievelijk de cranberry’s onder mengen. Terug samenstellen en opbollen (Zéér waardevolle tip van Anita !!
• 60 minuten tweede rijs in de bakvormen
• 45 minuten afbakken in oven van 210 graden

Tips en tricks:

• In de ovenschaal onder de bakzone flink wat warm water gieten, het  brood zal beter korsten.
• Bij het opbollen, zorgen dat het slot altijd mooi onderaan het deeg zit

Best wel een goed gevoel. Het zit er dubbel en dik in dat ik straks enkele shots van geurige, smakelijke weekend-broodjes op deze blog mag zetten.