De amandelcaketjes van vorige week vond ik zéér geslaagd. Kevin en Vroni ook, al staan ze gekend als erg veeleisende proevers.

Een citroencake, daar droom ik al jàren van. En vermits het zaterdagavond is en mijn keuken dit keer niet op “rijs” staat maar wel op temperatuur, was het moment ideaal om het te wagen.

Citroencake

Recept

• 100 gr ongezouten, malse boter
• 150 gr lichte basterdsuiker
• Fijngeraspte schil van 2 citroenen (goed geschrobd vooraf!)
• 2 geklopte eieren (van ons Simonne, enfin, ik bedoel, van bij de boer in Nevele)
• 175 gr zelfrijzend bakmeel

Voor de topping (Drizzle, heet het eigenlijk in deftig Engels – ik weet dat er iemand zéér kritisch zal volgen…)

• Sap van 2 citroenen
• 50 gr griessuiker
• Maak er een siroopje van (kort opwarmen tot de suiker gesmolten is)

De rest is klassiek:

Boter en suiker tot een romige massa kloppen. Citroenrasp toevoegen. Dan de geklopte eieren. Een EL bloem toevoegen mag voor de homogeniteit (wat een woord, hoort dat hier eigenlijk?) Al roerend met een metalen lepel de rest van de bloem erdoor mengen.

Bakvorm voorbereiden met bakpapier. Het mengsel erin storten (nog zo’n woord…) en gladstrijken met de rug van een lepel.

45 minuten in een oven van 180 graden. De cake een 20 maal doorprikken met een priem en er de citroentopping – aheum, de drizzle dus – over gieten. Nog 5 minuutjes in de oven. Laten afkoelen op een rooster en klaar zetten voor een zondags ontbijt.