Deze avond de luie bakker gespeeld. Om zo toch iéts bij het aperitief te hebben morgen als er vrienden langskomen, vlug even een focaccia in mekaar gestoken. Echt wel basic dit keer. Omdat al mijn “Claire” erdoor is, werd het zelfs Anco als bloem. Soit et passons.

Focaccia met tomaat, olijven en ansjovis

Recept

• 400 gr Anco (dus, niet verder vertellen)
• 8 gr zout
• 9 gr bakkersgist, gedroogd (luiheid alom)
• 4 EL olijfolie
• 220 ml lauw water

Daarbij, weliswaar zelf huisbereid en op voorraad

• gedroogde Thym
• met look opgelegde groene en zwarte olijven
• gekonfijte sjalot
• zongedroogde tomaatjes
• 5 ansjovifilets

Kneed het deeg ongeveer 8 minuten (niet zo lang als voor “zwaarder” brood) en voeg er druppelsgewijs de olijfolie bij. Eindig met het zout. Het deeg moet “natter” zijn dan bij grove mengsels

Eerste rijs 30 minuten in de mand (ik lijk wel een hondje in huis te hebben: “in je mand, Fido!”) Deeg platslaan en op bebloemd werkvlak uitrollen volgens het oppervlak van de bakplaat. Ingrediënten toevoegen, twee keer omslaan in de lengte en in de breedte (als een toegeplooide omslag) en terug op de oorspronkelijke grootte brengen. Laat een kwartiertje rusten.

Tweede rijs 45 min

Met natte vingers putjes in het deeg duwen, bestrooien met een beetje geraspte parmezaan en gedroogde tijm. Bestrijken met een mengsel van olijfolie en geconcentreerde tomatenpuree.

25 minuten afbakken in een oven van 220 graden.