Intensiviteit, precisie en veel rust, dat is wat deze broodjes nodig hebben voor ze finaal in de oven kunnen. Erg leerrijk, dit recept van Bloch, omdat het met zoveel tussenstappen verloopt, van het wegen van elke gram tot het rusten en rijzen en rusten en rijzen…

Mijn neef Frederik heeft smaak, en weet wat ie wil. Ik had eenvoudig, stevig volkoren op het oog voor vanavond, maar kijk, het is dus op zijn expliciet verzoek dit geduldig broodje geworden. Euh, in feite zijn het er twee, Frederik had rozijnen besteld, het ander heb ik rijkelijk voorzien van krenten en noten.

In de broodpot? OOIT geraak ik op die manier nog aan een échte Kichtenaid Pro!

Frederiks’ rozijnenbrood

Recept

• 400 gr fijne witte bloem (in dit geval Italiaanse Alce Nero, tipo OO)
• 160 ml lauwe, volle melk
• 2 eieren (ongeveer 80 gr)
• 40 gr verse bakkersgist
• 8 gr zout
• 80 gr malse, ongezouten boter
• 40 gr suiker
• 1 losgeklopt ei (voor het afwerken achteraf)

Brokkel de verse gist en roer glad met de lauwe melk en de eieren (gebruik een garde). Voeg er beetje bij beetje de suiker en de gezeefde bloem bij, dan de malse boter en het zout. Meng goed.

• Lang kneden: 15 minuten
• Laat het deeg meteen en onaangeraakt 15 minuten rusten onder een vochtige doek
• Nogmaals licht kneden en opbollen met wat bloem op de werkplank.
• Laat 20 minuten rijzen op een warme plaats. Voeg er dan de rozijnen, krenten, noten…bij (verwerk in kleine parten)
• Opnieuw 20 minuten laten rusten in de bakvormen, dan tweede rijs 30 minuten.
• Bestrijk met losgeklopt ei en geef er knipjes in met een schaar, om het te versieren.
• Narijs : 45 minuten

Tips en tricks: ERG belangrijk: bedek de broden niét met een doek tijdens de laatste rijs! Vermits ze zo luchtig zijn, zal het deeg in de keukenhanddoek kleven en de versiering verdwijnen. Een grove, onvergeeflijke fout die ik dus tot mijn scha en schande moest ervaren. (Sorry, Frederik…) Het is nu eenmaal een gruwelijk precies en moeilijk recept. Die Bloch was er me toch nogal eentje.

Bak ze 25 à 30 minuten in een oven van 190 graden, verlaag de temperatuur naar het einde van de baktijd toe met 10 graden.

Status: uitverkocht