Twee jaar geleden waren we met les compagnons du bon goût tijdens het Heilig Weekje Vakantie Frankrijk in Normandië en we deden er twee keer het havenstadje Dieppe aan. De eerste keer goot het water, daarna was het op een zonnige dag, haast tergend traag kuierend over een klein artisanaal marktje, ergens in het centrum. Herinner me dat ik daar een haast-niet-te-geloven-zo-lekkere Tomme gekocht heb, bij een jonge kaasmaker die – meer dan terecht – met veel Franse verve de kwaliteiten van zijn robuuste producten aanprees. Die jongen moét het ver brengen.

En brood gekocht bij een al even jeugdig meisje, dat een beetje schuchter en haast bedeesd op een geschraagd tafeltje enkele zelf gebakken broodjes te koop aanbood. Het waren er hooguit 20 en amper drie verschillende varianten. We hebben een kort praatje gemaakt, en zelden zag ik zoveel liefde voor het vak, wat overigens in het brood zelf te proeven was: het beste brood van Normandië.

Daarom, een kleine hommage aan het jonge bakkerinnetje en een souvenir aan la Côte d’Albätre

Inspiration Dieppeoise

Recept

• 100 gr zelfrijzende bloem
• 200 gr Bise (Borsa)
• 200 gr foncée complète (Borsa)
• 50 gr gemengde zaden
• 12 gr zout
• 50 gr malse reuzel
• 11 gr gedroogd bakkersgist (door het Bloch-recept zit ik zonder verse!)
• 300 ml lauwe melk

Voor de afwerking van een van de broodjes: 100 gr gekonfijte sinaasappelstukjes (gevonden bij Origino)

• Meng de bloemsoorten en het gedroogde gist
• Voeg de gemende zaden toe
• Giet er langzaam de lauwe melk onder, dan de reuzel
• Eindig met het zout.
• Kneed ongeveer 15 minuten
• Laat het deeg 15 minuten rusten onder een vochtige handdoek en herkneed het licht.
• 30 minuten rijzen in de rijsmand
• Haal de lucht eruit en verdeel in twee helften
• Voeg aan één helft de gekonfijte appelsien toe, doch bewaar er een beetje van voor de afwerking
• Stel terug samen en bol de broodjes op
• Laat 15 minuten rusten
• Werk er eentje af met opgeklopt ei met een geut melk en de appelsienstukjes, bebloem het andere rijkelijk
• Leg ze op de ingevette en bebloemde bakplaat (géén bakvorm dus) en laat 45 minuten rijzen
• Bak af in een oven van 200 graden, 45 minuten. Laat afkoelen op een rooster en beeld er je een stukje harde, krachtige, grauw-gele Tomme de Normandie bij in. Of een lepeltje Miel d’Aimé of zelfs van Rémy Brun, dat moet ook nog net lukken.

Kaasboer en broodmeisje… of komt mijn romantische ziel weer teveel bovendrijven?

Status : nog één beschikbaar – broodpot