Toch niet te onderschatten, zo’n duo-baan voor één man sterk. Overdag de kleine zelfstandige uithangen – of tenminste dat proberen te doen – en ’s avonds een complete shift draaien in het bakkersatelier (wat vroeger mijn keuken was). Dat heb je natuurlijk als je op bestelling gaat werken. Veeleisende, kieskeurige klanten. Multo difficile. De een wil krenten van de Corinthiërs – omdat die minder tussen de tanden blijven plakken dan rozijnen. De ander wil dan uitgerekend rozijnen (Sultana’s, if you please) omdat het toch nét dat ietsjes feestelijker is voor het weekend.
Maar goed, als bepaalde individuen onder mijn chère et tendre clientèle ’s avonds in louche cafés hun tooggenoten al beginnen aanporren om “la toille cirée” eens te googlen op de IPhone, is er haast geen weg meer terug. Het blogje mag rustig rijzen, zoals het brood.
Tweede rijs
Soit, een hele opdracht dus om het allemaal netjes aan mekaar te breien, en de combinaties in balans te brengen. Omdat een Bloch-recept meestal wel erg lekker is en er tegelijkertijd ook veel rust- en rijsprocessen nodig zijn (zodat ik tenminste naar mijnen feuilleton op de televisie kan kijken) werd het – op bestelling:
Bruin tarwebrood met a) krenten en b) rozijnen
Recept
- 240 gr volkoren tarwe
- 360 gr witte tarwe
- (600 gr samen dus, volgend jaar vraag me voor mijn jaardag een rijsmand XXL)
- 300 ml lauw water
- 60 gr magere yoghurt
- 30 gr malse boter
- 20 gr verse gist (voorraad is terug aangelegd, ik koop ze per pallet tegenwoordig)
- 12 gr zout
En vervolgens, ga aldus – met het nodige geduld – als volgt te werk:
- Maak een basisdeeg en voeg als laatste het zout toe. Kneedt 10 minuten
- 30 minuten rusten (Het Journaal)
- Het deeg platslaan en twee keer omplooien, opbollen en 30 minuten laten rijzen. (Astrid in Wonderland)
- Bewerken en voorzien van krenten en/of rozijnen en vormen in de bakvorm
- 60 minuten rijzen (feuilleton)
- 45 minuten afbakken in een oven van 200 graden, de laatste 10 minuten de temperatuur 10 graden verlagen. (Reyers Laat of een andere griezelfilm – hoeft niet bepaald met Lieven Van Gils te zijn)
Krenten Rozijnen à la Bloch
En na een lange bakavond: rozijnen schitterend geslaagd, de krenten moesten op het allerlaatste van de rit de duimen leggen: behoorlijke inval van de rijs vlàk voor ie de oven in moest (schrik gepakt?)
Rozijnen, de winnaar van de avond
Status: beiden besproken (levering morgen)
La Toille Ciree 
Vond als trouwe klant van den Twalciree het beloofde pak in mijn fietszak …subiet opengedaan en daar kwam de geur van de rozijnen me toegewaaid !
Zo spijtig dat ik niet in staat was de bakker en zijn marchandise persoonlijk te ontvangen – binnen te laten – wegens uitgeteld na een bijzonder emotionele begrafenis van een dierbare vriend.
Waarvoor mijn oprechte excuses.
Zal het proberen goed maken, maar weet nog niet hoe.
Bedankt Danny om mijn brood te leveren.