Rustig genoten van een mooi gebalanceerd weekend, met een extra uurtje erbij wat méér dan welkom was. Voorstel: vanaf nu alle zondagen aan 25 uur. Vote !

En het deeg wordt altijd maar beter – call me modesty – de meeste recepten komen nu al redelijk los uit het hoofd en de hand. Van horen zeggen schijnen de broodjes van vrijdagavond (de Bloch-ers dus) veel punten verdiend te hebben. De cake en de pudding-appeltaart van gisteren circuleren op dit ogenblik op enkele avondlijke tafels, om het weekend zoet af te sluiten. Dààr doen we het voor, en da’s plezant.

Super is ook dat er gestaag nieuwe “volgers” van het blog bijkomen. Dat verwarmt mijn bakkershart, zodat er ergens een bizar – deugddoend – gevoel ontstaat dat ik hier eigenlijk niet op mijn eentje aan mijn oven sta. Licht ontvlambare romantische ziel die te proeven valt 🙂

Deze namiddag – na de generale opkuis van het bakkersatelier – een stevige wandeling gemaakt langs de Schelde in Dikkelvenne. Geen kat te zien, alleen de opspattende, plenzende regendruppels als sterretjes huilend op het donkere watervlak. De natuur leek me een beetje woest, hoewel plots getroost door een hoopgevende regenboog in het zwerk (*) En lopen denken dat ik eigenlijk dat receptje van die Italiaanse pikante broodjes best wel te pruimen vind. Waardoor na het koffietje en de pannenkoek in De Rotse, alras huiswaarts gekeerd, de voorschoot met veel overtuiging voorgebonden voor een spelt-variant op de ciabatta ‘s (laat het buiten maar gieren):

Hartig spelt

Recept

• 200 gr witte tarwe Grano Tenero
• 200 gr volkorenspelt
• 100 gr zelfrijzende witte bloem
• 300 ml lauwe melk
• 11 gr gedroogde gist
• 12 gr zout
• 1 KL suiker
• 5 EL zachte olijfolie
• 50 gr gemengde zaden

Broodje 1)

100 gr gehalveerde zwarte olijven en pijnboompitten

Broodje 2)

100 gr groene olijven en in blokjes gesneden pikante Spinata Romana

• Maak het basisdeeg, kneed 12 minuten en laat 20 minuten onaangeraakt rusten onder een vochtige handdoek
• Herkneed het deeg licht, en laat 30 minuten rijzen in de rijskamer
• Sla het nadien plat, en vouw het overslag enkele keren samen volgens het omslagprincipe. Laat opnieuw 15 minuten rusten.
• Verdeel het in parten, voeg de ingrediënten toe, maak er twee lange, afgeplatte vormen van, bestrooi met bloem en laat opnieuw 15 minuten rusten. Daarna 45 minuten rijzen.

• Breng de oven op 200 graden, bak af gedurende 40 minuten, breng de laatste vijf minuten de temperatuur iets naar beneden. Voorzie voldoende water in de oven, dan korst het brood beter.

Laat afkoelen op een rooster, denk gezond, laat die gedachte voorbij gaan en eet ze op een onbewaakt moment (eender wanneer dus).

(*) Keyboard Bach – Angela Hewitt

Status: broodpot