Gisteravond was het bakkersatelier gesloten, dat hebben trouwe lezers van dit blog wel gemerkt. Het kan ook niet alle dagen feest zijn, of tenminste geen bakkersfeest. Dus na een redelijk beladen werkdag was een rustige avond met een boekje in een hoekje best wel gepermitteerd. En op tijd naar bed, er hing zo iets gezelligs-winters in de lucht, zodat schemerlampen en een knus nest hun betere beentje mochten voorzetten.

Maar vandaag kriebelt het weer, de frisse moed erin en sesambroodjes leken me wel wat. Tijd ook om de “graanvoorraden” in mijn kast wat op te kuisen, zo is er morgen weer plaats voor nieuwe, te ontdekken varianten. Verlengd weekend voor de deur, dus een beetje voorbereiding kan geen kwaad. Een receptje van brownies “piekt” al een tijdje (de 70%-chocolade is al in huis) dus met de vrije tijd in het vooruitzicht en als ons Simonne morgen verse eieren uit Nevele meebrengt,  wordt dat misschien wel wat. Stay tuned!

Sesambroden met zonnebloem- en pijnboompitten

Recept

• 400 gr waldcorn-bloem
• 100 gr steppe-bloem
• 100 gr sesamzaadjes
• 5 EL sesamolie (betere, bij de Chinees hier om de hoek hebben ze de best doorsmakende)
• 20 gr verse gist
• 10 gr zeezout (beetje opletten geblazen: is gevoelig “straffer” dan gewoon zout)
• 300 ml lauw water
• 2 KL suiker

• Meng de bloemsoorten met de 2 KL suiker en de sesamzaadjes
• Brokkel de verse gist en los op in 50 ml lauw water met een EL bloem en een beetje suiker. Laat 10 minuten rusten. Voeg in een kuiltje bij de bloem en meng rustig.
• Kneed het deeg 12 minuten in de machine, voeg er druppelsgewijs het water, dan de sesamolie en tenslotte het zout aan toe. Zorg dat de verhouding vocht/bloem correct blijft en dat het deeg niet gaat “slieren”.
• Laat 20 minuten onaangeraakt rusten onder een vochtige handdoek.
• Eerste rijs: 30 minuten.
• Sla het deeg plat, en vouw het twee keer om.
• Laat opnieuw 10 minuten rusten, deel het in twee en voeg aan een deel de zonnebloem- en pijnpitten toe (*)
• Bol het op met het slot naar beneden, bestuif met wat bloem en laat opnieuw 20 minuten rusten in de bakvormen.
• Tweede rijs 45 minuten.
• Bevochtig met wat water, strooi er de garnituur pitten en zaadjes over en snij het voorzichtig overdwars in.
• Bak 45 minuten in een oven van 200 graden.

Serveer het ’s morgens met wat home made confituur, honing of zelfs bij een kaasplank met zachte, smeuïge kaassoorten (Normandiërs als Brillat Savarin, Pont L’Evêque of zelfs hun mooie Livarot lijken me een sublieme keuze).

Of verkoop tijdens het bakken gewoon je huis.

(*) Grill de zonnebloem- en pijnboompitten vooraf even in een droge koekenpan, tot ze licht gekleurd zijn. Laat afkoelen voor het verwerken.

Status: één van beide in de Broodpot