Een donderdagavond die aanvoelt als een zaterdagavond, geef toe dat deze tijd van het jaar toch heel wat aangename momenten in petto heeft. Morgen evenwel de hoogdag van de herfst, de naam van de nieuwe maand heeft me altijd doen denken aan “remember”, het scheelt slechts een paar lettertjes. Doen we ook, diep van binnen, elk voor zich. Koesteren, zoals dit seizoen aangeeft.

Misschien daarom ook wel een heel speciaal broodje vanavond. De kastanjes van Aimé werden inmiddels een aantal weken gedroogd en zopas kort en hevig gepoft in de Staub. De geur in huis alleen al. En het pellen ervan gaat zoals bij garnalen: méér binnenspelen wegens onweerstaanbaar als er finaal in een schaaltje terecht komen. Maar lékker!

Kastanjemeel en batard, twee nieuwe uitdagingen om te combineren, al is het een beetje à la Bloch, want andermaal veel rust-, kneed-, rijs- en plooiwerk. Uit pure voorzichtigheid één enkel brood, ook al omdat er nogal wat eigen creativiteit aan te pas kwam. In hoofdzaak omdat de klassieke vetstof ad 10% vervangen werd door Ghee.

Voor de liefhebbers: het is een heel bijzonder, zijdeachtig en glad deeg, wat zich zeer subtiel laat bewerken, ook al omdat er alleen op het einde een beetje bloem aan te pas komt. Het heeft tijdens de (werkzame) voorbereiding stap voor stap zo iets – hoe zal ik het zeggen – bijna erotisch zelfs. En dat voor een novemberdeeg…

Kastanje batard

Recept

• 100 gr kastanjemeel
• 250 gr witte tarwe
• 200 ml lauwe melk (kan ook met lauw water)
• 8 gr gedroogde gist
• 40 gr Ghee
• 7 gr zout
• 1 klein ei

Meng de Ghee met de vingers door de bloemmengeling, voeg er dan het opgeklopte ei bij en langzaam de lauwe melk. Gebruik een klopper of het K-stuk van de machine. Tenslotte het zout.

• Schakel over op de kneedhaak en kneed 12 minuten
• Laat 10 minuten rusten op een geolied werkvlak
• Doe de deegbal in een geoliede kom en laat 1 uur rijzen
• Maak de batard: leg het met de rijskant naar beneden, sla het plat, zonder alle lucht eruit te halen en vorm een rechthoek of ovaal.
• Plooi de bovenzijde om, daarna de linker-en rechterhoek. Doe hetzelfde met de onderkant van de vorm en herhaal 4 tot 5 keer.
• Rol het langwerpig uit en vorm een batard, met het slot naar beneden.
• Leg het op de bakplaat en laat 20 minuten rusten
• Bestuif delicaat met bloem en opnieuw 45 rijzen tot dubbel volume.

• Besproei licht met lauw water en schik  er de vers gepofte kastanjes op
• Bak het in een oven van 220 graden 30 tot 40 minuten gaar
• Laat volledig afkoelen op een rooster

Status: denk dat ik dit voor mij ga houden…