Na een stevig wandeling met de nordic sticks en een erg aangenaam fietstochtje met den Trekkie waren er ruim voldoende calorieën verbrand, om spontaan te denken aan zoet gebak. Ergens in een winkeltje waar de uitbater duidelijk de hoogdag aan zich liet voorbij gaan, vond ik knoerten van Haspengouwse peren. Doyenné du Comice stond er op de houten bak. Geef toe, wie kan dààr aan weerstaan? Waarmee de toon meteen gezet was voor een iéts moeilijkere taart. Vooral het zelfgemaakte zanddeeg werd eens te meer een uitdager.

Peren uit Haspengouw met amandelcrème

Recept

Zanddeeg

• 250 gr gezeefde witte bloem
• 1 ei
• 150 gr harde, ongezouten boter
• 30 gr amandelpoeder
• 30 gr bloemsuiker
• 60 gr fijne kristalsuiker
• 1 snuifje zout

• Voeg alle ingrediënten samen en meng ze kort doch hevig tot een relatief vast deeg.
• Maak er een bol van, bestuif met bloem, verpak in folie en leg minstens één uur in de koelkast
• Bestrooi het werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot het oppervlak van de beboterde taartvorm
• Rol het op de deegrol en leg op die manier in de taartvorm
• Druk de zijkanten goed aan en doorprik de bodem met een vork
• Bak blind gedurende 15 minuten in een oven van 180 graden en laat afkoelen

Amandelcrème

• 2 eieren
• 120 gr kristalsuiker
• 100 gr boter
• 100 gr amandelpoeder
• 2 EL room
• 2 EL bloem

• Meng eerst de eieren met de suiker en voeg daarna de boter toe.
• Klop tot een egale massa en doe er dan het amandelpoeder en de room bij
• Eindig met de bloem
• Zet koel weg

Peren

• Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij ze in vier
• Pocheer kort in kokend water met wat suiker en het sap van een halve citroen
• Laat afkoelen

Chocoladebodem

Smelt 100 gr donkere chocolade (70%) au bain-marie

De taart monteren

• Bedek de bodem van de taart met een laagje chocolade
• Vul een spuitzak met brede spuitmond met de amandelcrème en verdeel egaal, in een ronddraaiende beweging
• Snij de peren in kleinere partjes en schik ze op de vulling
• Bestrijk met enkele eetlepels licht verwarmde abrikozenconfituur
• Bak gedurende 35 minuten verder af in een oven van 180 graden

Laat zo goed als volledig afkoelen in de bakvorm en ontvorm.

Serveer koud