Bakboek. Dagboek. Receptenboek. Avond- en ochtendboek. Toeverlaat. Het nestelt zich allemaal samen door mekaar in dit blogje.

Gisteren was er een simpel groot volkoren met een simpel recept en het was ook simpel lekker. Kevin heeft het welwillend mee naar huis. Broodpot.

Vandaag was het afscheid van Stan niet zo simpel, helaas en verre van niet. Gelukkig was Aimé er, de man van de cijfers, maar ook van het zoet, van de honing. Zo liep ik niet verloren. Een waardige en zeer menselijke vaarwel, ontdaan van alle franjes, met uitzondering van het graag zien.

Aan zoet denk ik, aan de honing van Aimé, aan chocolade, aan speculaas, maar ook aan de moed om verder te doen, om toch het vizier open te zetten voor nieuwe uitdagingen. Ook al moet je iemand dierbaar missen.

Bij Aveve vond ik “bakvaste chocoladedruppels”. Een edele, haast liederlijke omschrijving voor de neurotransmitters die onze hersenen blijkbaar af en toe nodig hebben. Waarna een beetje gegrasduind door mijn eigen blogje en op grond van verschillende aanwijzers zelf een wit receptje in mekaar gestoken. Chocoladebroodjes, en een paar met rozijnen, daarmee houd ik mijn avond zoet. En een streepje Mozart en vederlichte Beethoven, dat ook. Ter compensatie van het zilte van de traan.

Ochtendbroodjes met chocolade en rozijnen

Recept

• 200 gr zelfrijzende bloem
• 300 gr witte tarwe Tipo 00
• 20 gr boter
• 300 ml lauwe melk
• 40 gr broyage
• 8 gr zout
• 3 gr bakpoeder
• 8 gr droge gist
• 1 ei

Voor de afwerking:

• 150 gr chocoladedruppels
• 150 gr in Rum geweekte rozijnen

De voorbereiding heeft nogal wat precisie nodig:

• Breng de melk op 80 graden en laat terug afkoelen tot 30 graden (gebruik een thermometer)
• Broyage: 20 gr bloemsuiker gemengd met 20 gr amandelpoeder
• Rozijnen: even laten weken in een smakelijke geut Rum
• Weeg alle ingrediënten correct af, hou temperaturen in de gaten

• Meng de bloemsoorten, de droge gist, de broyage en het ei in de mengkom
• Start met de voorgekookte melk, voeg er de malse boter aan toe en als laatste het zout en het bakpoeder
• Kneed langzaam, maximaal 12 minuten
• Het eerder taaie, potige deeg 20 minuten laten rusten onder een keukenhanddoek
• Daarna eerste rijs 40 minuten in de rijsmand (aan 30 graden)
• Laat de rozijnen goed uitlekken en bestrooi ze met wat bloem (zo houden ze beter hun plaats in het deeg)
• Sla het deeg plat en verdeel in gelijke porties met een spatel
• Vorm de broodjes met de ingrediënten volgens het omslagprincipe.
• Bol goed op en bestrooi met wat bloem
• Schik ze op de bakplaat en laat 15 minuten rusten

• Tweede rijs op 30 graden gedurende 45 minuten
• Bestrijk ze met een opgeklopte eierdooier en wat melk
• Bak af in een oven van 200 graden gedurende 30 minuten

Piano Concerto No 24 – Mozart/Kissin

Beethoven sonaten op. 10 Nr. 2 / Demidenko