Behoorlijk wat stress in het bakkersatelier vanavond, enigszins getemperd door de (reeds geproefde en goed bevonden) amandelkoekjes. Morgen op bezoek bij vrienden en uiteraard moeten er dan een paar broodjes mee. Op algemeen verzoek trouwens. En ook, in Knokke zit er een zekere, illustere Bakkerij De Baere, en daar moet wat aan gedaan worden.
Gezien het dik in orde moet zijn en de lat hoog ligt, veiligheidshalve gekozen voor klassieke, inmiddels haast doorwinterde, uitgeteste deegmengelingen. Een maidentrip voor de Knokse vrienden, bij mij al wat ervaring in de vingers, dus op dat gebied zou het kunnen goed komen. Krenten en noten, het is en blijft het seizoen om met dit soort broden te komen aandraven. Wie weet is er kaas in huis. En wijn 🙂
Compleet tarwe – nog even getwijfeld om er wat rogge of spelt bij te doen, maar voor alle zekerheid tenslotte toch maar niet.
Optimale inzet op hopelijk geslaagde baksels dus, maar desalniettemin behoorlijk nerveus voor wat het morgen finaal geven zal. Vooral het opbollen blijft moeilijk, omdat je niet mag herkneden maar toch een vaste, egale bol moet vormen.
Lambertiens
Recept
- 100 gr zelfrijzend bakmeel
- 350 gr witte tarwe Tipo 0
- 250 gr volkoren tarwe
- 22 gr voorbereide, verse gist
- 12 gr zout
- 2 EL Ghee
- 1 ei
- 2 KL cacaopoeder (voor de donkere kleur)
- 2 KL basterdsuiker
- 300 ml lauw water (melk leek me te riskant)
Het deeg krachtig kneden, op de gekende manier, 12 minuten in de KMix.
- 20 minuten laten rusten onder een handdoek
- Eerste rijs ruim 30 minuten (alvast zéér geslaagd)
- In twee helften verdelen, en opnieuw in drie kleinere parten
- Voeg krenten en grof gehakte noten toe, sla elke part meerdere keren om en voeg terug samen.
- Bol degelijk op, op een bebloemd werkvlak
- Schik in de blauwstalen bakvormen (beboterd en met bloem bepoederd)
- Laat 20 minuten rusten
- Tweede rijs 90 minuten op 25 graden
- Bestuif het krentenbrood met wat bloem
- Bestrijk het notenbrood met opgeklopt ei en melk
- Bak 45 minuten in een oven van 200 graden
Geleden van sinds mijn collegetijd, denk ik, maar ik heb dit keer toch een kruisteken gemaakt voor het de oven in ging. Zou het helpen?
La Toille Ciree 
Dikke merci voor de gezellige dag met heerlijke koekjes bij de thee en zalig brood als avondmaal.
Vroni, de volgende keer dat Danny naar Knokke komt moet je zeker meekomen dan kan je meegenieten van zijn heerlijkheden. Altijd welkom.
Ben wrééd content dat De Baere tenminste voor één dag van de Knokse troon gestoten werd en dat mijn broodjes zelfs door kenners gewaardeerd werden (het moment van het aansnijden vanavond was best wel spannend…) Niet alleen het gebak smaakt naar nog, maar vooral het fijne en gezellige dagje van vandaag. Was heel plezant en relax. Volgende keer brioche uit de nieuwe bakvorm van Bianca’s Kookshop in Oostburg!
Well … Miquette, met veel plezier je lieve uitnodiging gelezen, en ja, het entoesiasme is groot om de proeverijen van dichtbij mee te maken, dus : hopelijk tot binnenkort ! Geniet ondertussen van de heerlijkheden (is er trouwens nog iets over ?)
zut alors, was toch nog vergeten vragen voor wanneer die brioche voorzien is ……