Tags

,

Mede-bloggers-bakkers-confraters maken inventieve, gruwelijk mooi ogende, super geslaagde broden, en daar ben ik eerlijk gezegd een tikkeltje jaloers van. Nog veel oefenen, dat zou kunst moeten baren. “Bakken is magie” zegt vriend Doc Pierre me, en daar is veel van aan. Ik droom er van om zo eens een brood uit de oven te kunnen halen waarvan de korst open gebarsten is van levensvreugde. De Fransen hebben daar alweer een naam voor, maar die ontsnapt me nu even.

Zuiver wit – wat al een aantal keer behoorlijk en tot tevredenheid van de afnemers – behoorlijk lukte, leek me een goede keuze. In het rek van de winkel vond ik in alle toevalligheid “Semola di Grano Duro” van La Terra e il Cielo. Dus van het puurste wit (zooo wit ben ik nog nooit geweest!).  Zoekend op het internet nogal wat recepten gevonden  over broden van enkel Semola gebakken. Maar dàt leek me toch net iets te riskant.

Daarom deze zijsprong, op eigen risico en op de Italiaanse toer:

Semi Semola

Recept

  • 250 gr Semola di grano Duro
  • 250 gr Farina di grano tenero tipo 0
  • 50 gr goede olijfolie
  • 12 gr zout
  • 12 gr verse voorbereide gist (1 KL Semola + 1 KL suiker + 100 ml water)
  • 3 gr bakpoeder
  • 2 KL witte suiker
  • 250 ml lauw water
  • Meng alle ingrediënten samen met een spatel tot een homogene massa
  • Kneed in de machine gedurende 10 minuten (er vormt zich een mooi, egaal en glad deeg)
  • Stort de deegbal in een metalen kom, vooraf ingevet met wat olijfolie. Draai het deeg een aantal keer om, zodat alle zijden bedekt zijn met een laagje olie
  • Dek de kom af met folie en laat één uur rijzen (het deeg moet verdubbelen in volume)
Semi Semola

Dek het deeg af met folie

  • Stort het gerezen deeg op een werkvlak met een beetje olijfolie
  • Sla het door, verdeel in twee helften, plooi het met de lange zijde en bol het op.
  • Laat 20 minuten rusten onder folie: het deeg wordt nu vederlicht, bijna schuimend
Semi Semola

Laat rusten voor het vormen

  • Bol het opnieuw zachtjes op en schik het in de bakvormen, bepoederd met Semola.
  • Laat andermaal één uur rijzen, bedekt met folie.
  • Verwarm de oven op 190 graden, sproei er heet water in, snij de broden schuin in en bak gedurende 35 minuten.
Insnijmesje

Insnijmesje

  • Haal onmiddellijk uit de vormen en laat volledig afkoelen op een rooster
  • Laat je wekker te midden de nacht afgaan, sta op en ga kijken of het niet ingevallen is.
  • Slaap verder of ween bittere tranen met de gedachte “zal het dan NOOIT lukken??”

Semi Semola

Semi Semola