Tags
Laat er me kort en bondig over zijn. Soms zijn de uitdagingen ronduit te groot in het leven. En onrechtvaardigheid, dat bestaat ook nog altijd, ook al heb ik het dit keer niet over de fiscus. ALLE brioches uit de boekskens, op het internet, zelfs in het elitaire tijdschrift “Maxi Cuisine” zijn wonderbaarlijk, adembenemend, vederlicht, zeemzoet, geblazen als ballonnetjes en het ergst van al: het klinkt allemaal als een fluitje van een cent om ze met de smile op tafel te zetten.
Dit blogje ploetert zichzelf door de experimenten en de probeersels, hollend achter elk bakkersideaal. Veel moed en volharding, that’s what we need.
Brioche Française. Oh my sweet brioche Française. Subtiel recept van Bloch, waarom ook niet, we kennen ze inmiddels en we leggen de lat meteen hoog genoeg. Boekje meegebracht uit Het Paard van Troye vanmiddag, “toevallig gevonden”.
Delicate samenstelling van het deeg, met de gekende “43 gram ei” (doe maar, geprogrammeerde leghennen gezocht) en “4,5 gram zout” (mijn Bianca-weegschaaltje gaat zo nauwkeurig niet, die van u?) en “75 ml verse melk” (waar staat die koe? Tiens, nu je het zegt, er al lang geen meer gezien hier in het park).
Al bij al en stap per stap: pas mal, pas mal du tout. Mooie, bemoedigende bolle rijs (!). Het moet in een stoomoven. Allez vooruit, beetje ijsblokjes in de ovenschaal gekieperd (tip van Stefan Elias himself) en “wack in the oven” zoals ons aller Jamey Oliver altijd pleegt te zeggen. Driewerf ramp: rijs dermate goed dat het deeg tegen de bovenkant van de oven schuift. Alwéér paniek in het bakkersatelier. Een miljard details moet je bij het bakken in de gaten houden. Ingrijpende correcties, een kieken zonder kop in huis, doch ziedaar.
My first Brioche Française
Recept
- 250 gr witte tarwe (240 volgens Bloch. Mijn oor)
- 45 gr ei (één klein ei dus)
- 20 gr verse gist
- 10 gr witte suiker
- 4,5 gr zout (heb VIJF gedaan)
- 75 gr malse, ongezouten boter
- 75 gr melk (ml zal ook wel gaan)
- Mijn eigen folie: 1 EL Miel d’Aimé
- Verbrokkel de verse gist en roer glad in de lauwe melk en het ei
- Laat even rusten
- Schep er voorzichtig de bloem, de suiker, de malse boter en het zout door
- Kneed 10 minuten tot een glad, elastisch deeg (doet aan kauwgom denken)
- Stort het op een werkvlak en laat 20 minuten rusten
- Sla het deeg even door en haal er een klein stuk vanaf
- Vorm hiervan een klein bolletje
- Vorm de grote bol van het deeg, maak hier in het midden een klein putje in en plaats de kleinere bol erin
- Schik voorzichtig in een brioche-bakvorm (beboterd en bebloemd)
- Laat 60 minuten rijzen
- Bestrijk het deeg met opgeklopt ei met wat water
- Verwarm de oven op 220 graden
- Zet de vorm erin en let op voor de bovenkant van de oven (sic)
- Besproei met koud water, gooi ijsblokjes in de ovenschaal
- Bak gaar in 25 à 30 minuten
- Hou de oventemperatuur in de gaten: de eerste 10 minuten aan 220 graden, daarna naar 190
- Ontvorm onmiddellijk en laat afkoelen op een rooster
Tips en tricks
Dorceren van het brood: hoe hoger het concentraat van het eigeel, hoe vlugger het brood zal kleuren. Doe dit voor kort bakken (bv koekjes). Gebruik het volledige ei voor langer bakken. Bij echt langere baktijden het opgeklopte ei aanlengen met water of melk. Melk alleen geeft wel een doffere kleur/afwerking.
Status: Wie morgenvroeg ontbijt?
La Toille Ciree 
’t ziet er lekker uit, maar te laat voor ontbijt….. Juist koffie gedronken en seffens op weg naar de zondagse wandeling. Voor jou ook een aangename ‘zon’-dag.
Ha Peter, mercikes voor je reactie, vind ik altijd fijn. Voor de volgende zondagen beter afspreken, dat moeten we nog in mekaar zien te steken. Onze ruilhandel wat organiseren, we zullen er eens werk van maken! Vandaag mijn Ludo-dag gehad, maar gelukkig was er deze ochtend een bijzonder smakelijk ontbijtje..
Iets nodig uit de oven voor dinsdag?
sapperdeloot toch….te laat gelezen, mijn zuid-afrikaanse gaste al naar huis gestuurd met ordinaire pistolèkes en wat verschijnt daar op mijn scherm !!!!juist ja, DE langverwachte brioche …
kan natuurlijk niet hopen dat er nog wat van over zal zijn, alhoewel ik blijf dromen…
Wat moet die Zuud Afrikaanderse vriendin nu wel denken van het Belgisch bakkergebeuren..?! Had een mooie kans geweest om La Toille Ciree NOG internationaler op de (wereld)kaart te zetten met een hoe dan ook zéér smakelijke brioche. Allemaal op ondertussen, maar binnenkort doe ik een “pain brioché”. Hou het tijdig in de gaten, ’t is voor de rappen 🙂
Proficiat Danny met je brioche want het is verdomt niet gemakkelijk ,ikzelf heb veel
mislukkingen gekend maar de recepten van Bloch zijn wel betrouwbaar.
Veel groetjes uit Calpe,het is hier vandaag maar en koude dag.
Anita
Hallo Anita, het was inderdaad nogal stressvol en met de nodige hindernissen om de brioche voor mekaar te krijgen. Maar wonderwel van de eerste keer gelukt, enfin, ze heeft mij toch ferm gesmaakt vandaag (en nog wat mensen in de geburen). Het is een prima basisrecept, ik bezorg het je als je terug in Belgenland bent. Heb ook een boekje gekocht over speculaas bakken, maar daar moet ik nog serieus op studeren voor ik er aan begin!
Hou het zonnig ginder, dikke zoen en groetjes aan Norbert
Ik had dit weekend 2 broers en hun echtgenote op logement en ben deze morgen naar De Baere gereden om croissants, sandwichen, vloerpistolets en een pain au levain, maar had ik het geweten dan was ik “vlug” naar gent gereden voor een super brioche. Chapeau Danny.
Miquetje toch! Bij de concurrentie achter broodjes gaan voor het ontbijt! Spijtig toch dat ik mijn ronde niet wat kan uitbreiden, je zou nogal wat vinden op zondagochtend op je deurdorpel. Je complete familie blijft meteen voor een ganse week… Die pain au levain, dààr ben ik mee bezig, binnenkort meer nieuws 🙂 Hoop dat het culinaire gebeuren voor de rest wat meegevallen is, de eierschijfjes met ansjovis incluis..
Mahé, onze oudste kleindochter heeft de toastjes gemaakt en ze waren in een wip op. De kalfswangen waren supermals en nog lekkerder dan varkenswangetjes, je moet het recept aan Pierre vragen want zoals je weet is hij de kok.