Dagje Limburg, met boer Ludo door de bossen gehost, thuiskomen en een platte avond voor TV plannen. Of toch maar beter niet? Voor morgen iets hartigs voorzien, om de werkweek stevig mee te beginnen? En alsnog nog een beetje avondlijk bezig zijn in het bakkersatelier? Frigo bekeken, check out voor de bloemvoorraad en de nodige ingrediënten. Nog even creatief het weekend afronden? Yes!

Hartige brioche met spek, mature Cheddar en noten

Recept

Biga (de dag voordien te maken)

• 175 gr bloem
• 5 gr verse gist
• 75 ml lauw water

Meng de ingrediënten in een kom en kneed gedurende 5 minuten met de hand stevig door. Laat het 15 uur rusten op kamertemperatuur. Daarna in de koelkast bewaren.

Voor de brioche

• 200 gr witte tarwe (De Trog)
• 200 gr spelt volkoren
• 100 gr biga
• 20 gr verse gist
• 1 ei
• 10 gr zout
• 1 KL suiker
• 200 ml lauw water
• 100 gr spekjes (kort voorgebakken)
• 180 gr gemalen rijpe Cheddar
• 100 gr grof gehakte noten

• Meng het ei, de verbrokkelde gist en 100 ml lauw water en laat even rusten
• Zeef de bloem, voeg er de suiker en de biga aan toe. Werk de biga even op met een beetje lauw water.
• Goed door mekaar mengen met een houten spatel, het zout toevoegen
• Kneed 10 minuten in de machine
• Laat 10 minuten rusten, daarna 20 minuten rijzen.
• Sla het deeg door op een bebloemd werkvlak
• Rol het uit met een deegrol tot een dikte van ongeveer 1 cm
• Bestrooi met de spekjes, de gemalen Cheddar en de noten
• Rol het stevig op tot een worst en snij er delen van ongeveer 5 cm van
• Schik ze opstaand in een springvorm, dicht tegen mekaar

• Laat 45 minuten rijzen op een warme plaats
• Bestrijk met opgeklopt ei, aangelengd met een beetje water
• Warm de oven voor op 220 graden
• Voorzie stoom door koud water en ijsblokjes
• Bak gedurende 50 minuten gaar
• Laat 10 minuten afkoelen in de springvorm en ontvorm
• Verder afkoelen op een rooster

Status: lunch met wat frisse sla voor morgen