Er zijn van die dagen dat het méér dan anders nodig is om de negatieve van de positieve dingen te scheiden. Daar is een beetje inspanning en ergens bij mekaar geraapte energie voor nodig, maar soit. Het is een wikken en wegen, de juiste maten en gewichten vinden om de balans terug op evenwicht te krijgen – haast  even precies als bij het bak-gebeuren.

Een super-top-rot-dag gehad op het werk vandaag, vergadering met klanten (oer-mensen eigenlijk) met enkel en alleen euro-tekens in hun ogen, zich verschuilend achter het edele, goede doel. Om compassie mee te hebben, in die mate. Ben er een beetje ziek buiten gekomen.

Wat rest er dan als zo’n dag om is? Ja hoor, er bestaan nog andere dingen dan de economische slavernij. Bakken bijvoorbeeld 🙂 (of een brei opzetten, of macramé, of bloemschikken, maar daar ben ik helaas allemaal niet zo goed in).

Had er initieel hoegenaamd geen zin in, maar de biga van gisteren was dermate geslaagd dat ie haast sméékte om gebruikt te worden. En wie aan biga denkt – ons bakkers ondereen – denkt aan luchtige, krakerige, smakelijke ciabatta. Een euro-pallet van recepten op het internet en in de boekjes, waardoor wat kritisch een selectie gemaakt van wat me het meest logische leek  (op het internet vind je recepten die hoegenaamd niet kùnnen kloppen….) en er een eigenste uitdaging van gemaakt. Andere rijstijden, ander deeg, andere principes, andere temperaturen… Zo pico bello als mijn destijdse jeugdvrienden Pino en Antonio het kennen zal het allicht niet zijn. Desalniettemin:

Ciabatta (biga-wijze)

Recept

Voor de biga

zoals gekend: 175 gr witte tarwe, 5 gr gist en 75 ml water. Kort met de hand doorkneden (5 minuten) en 15 uur laten rusten in een met folie afgedekte kom, op kamertemperatuur.

Voor de Ciabatta

• 375 gr witte tarwe De Trog (de Italiaanse Tipo 0 is helaas niet meer te krijgen hier in de buurt)
• De rijpe biga
• 10 gr zout
• 15 gr verse gist (oplossen in 50 ml lauw water + 1KL suiker + 1 EL bloem)
• 1 EL honing (uiterààrd Miel d’Aimé of Monsieur Brun)
• 3 EL betere olijfolie
• 175 ml lauw water

• Warm de mengkom wat voor (lees: vermijd koude schrikeffecten voor dit deeg)
• Doe er de biga in en zeef er de bloem over
• Maak een kuiltje en giet er het gistmengsel in
• Voeg al knedend het water bij, dan de honing, de olijfolie en het zout
• Kneed ongeveer 6 à 7 minuten tot een kleverig, glad deeg
• Stort het met een deegschraper in een ingevette kom, bedek met folie en laat 60 minuten rijzen op een warme plaats.

• Schep het deeg uit de kom en vorm met bebloemde handen twee langwerpige broden (sla niet om).
• Schik op een bakplaat, ingevet of voorzien van bakpapier
• Bestrooi rijkelijk met bloem
• Laat opnieuw 20 tot 30 minuten rijzen
• Verwarm de oven voor op 220 graden
• Voorzie van stoom, schuif de bakplaat in het onderste deel van de oven en laat ongeveer 35 minuten bakken

Aan één broodje olijven toegevoegd, om het wat extra spannend te maken, in de stijl van de al even boeiende film the Italian job.

• Snij rondjes van 100 gr groene (of zwarte) olijven zonder pit
• Laat ze op kamertemperatuur komen alvorens te verwerken
• Voeg ze toe op het ogenblik dat het brood gevormd wordt voor de tweede rijs

Werkdag gecompenseerd!

Status: beschikbaar (hoe verser hoe beter…)