Bakken op verzoek, dat is wat een vrijdagavond nodig heeft om dan toch nog maar een beetje compulsief te zijn. Naar het Journaal, Ter Zake en Panorama kijken lijkt me stukken minder boeiend en we zitten er alleen maar met z’n allen hoofdschuddend beaat en meewarig naar te staren. We wéten het immers al wat ze er in dit land van bakken: niks.

Dus ik dwong me in een soortgelijke positie – toegegeven – door de zuivere Semola di grano duro aan te pakken. Terwijl ik dit schrijf, weet ik het niet. Zien we morgen wel. En horen zal ik het zeker, van mijn kritische doch ervaren “verzoekster” (lees: Vroni).

Ten eerste. Niet evident. Ik mis immers een raszuivere ovensteen om dit brood op te bakken. Maar de laatste tijd gaat het niet meer midden in de oven, dan wel beneden. Dat is alvast een bemoedigende vaststelling, zeker bij de Italiaanders.

Ten tweede. Voor het recept had ik eigenlijk moutstroop (maltose) nodig en dat heeft een doordeweekse mens nu eenmaal niet meteen in de kast staan. Een eetlepeltje maar, dus ik verving het door een amberkleurige Ahornsiroop van betere bio-kwaliteit.

Ten derde. Het is gelukkig vrijdagavond (“gelukkig”, om meerdere redenen die ik de trouwe volger bespaar) want er is nogal wat tijd nodig om dit broodje ovenklaar te krijgen.

Ten vierde. Dit brood heeft even veel zorg nodig als een couveuse-boreling, in a way of speaking natuurlijk.

Ten vijfde. Wie niet waagt, niet wint.

Ten zesde. Eet tussendoor een Basic Chocolate Chip

Zuiver Semolinabrood

Recept

• 15 uur vooraf gerijpte biga
• 250 gr zuivere Semola di grano duro
• 7 gr verse gist
• 150 gr lauw water
• 10 gr zout
• 1 EL Ahornsiroop
• 2 EL olijfolie

• Verwarm de mengkom voor (hoort vanaf nu bij standaard tips and tricks)
• Verbrokkel het gist en los op in het lauwe water
• Meng er stukje per stukje de biga door (mengen, niet kneden!)
• Schep er per lepel de Semola onder, dan de Ahorn en kneed gedurende vijf minuten
• Voeg dan het zout toe, en kneed opnieuw vijf minuten
• Het zeer elastische, soepele deeg met een deegschraper storten in een met sesamolie ingevette metalen kom.
• Wentel de deeg even om, zodat alle zijden bedekt zijn met een laagje olie en laat ruim 45 minuten rijzen
• Stort het op een geolied werkvlak en sla het door
• Bestrijk met wat semola bloem en laat het 20 minuten rusten
• Bol het op en leg het in een bebloemde rijsmand, met het slot naar boven (!)
• Laat opnieuw 60 minuten rijzen
• Voorzie een ovenplaat van bakpapier en bestrooi met semola-bloem
• Leg het deeg omgekeerd (de goede kant komt nu naar boven) op de bakplaat
• Snij het deeg kruisgewijs in (!)
• Bak gedurende 20 minuten in een van stoom voorziene oven op 220 graden
• Haal het bakpapier onder de plaat uit en bak nog 20 minuten verder, tot het goudbruin ziet
• Koel volledig af op een rooster alvorens het te snijden

(Geen foto’s tijdens het werkproces dit keer, omdat het super-geconcentreerd bezig zijn is. Zelden zo’n stress-broodje gehad…)