Tags

Broodjes van het moment, zien wel wat het geeft morgenvroeg. Als paarden moeten ploegen en trekken om door de akker te geraken, geeft men ze haver als voeder en beloning. Vond dat ik dat voor mezelf vandaag ook verdiend had – een goede reden is nooit ver weg. Paardenvoer, dat hebben we nodig om alle ballen tegelijk in de lucht te houden. En ’s avonds op stal. In wezen zijn tijden niet zo erg veel veranderd.

Een wat complexere of elegantere deegbereiding in de oven schuiven zat er dus niet, dat is voor als er zo nog eens wat relaxe, zalige baktijd over is. En hoewel mijn bakkersschort kraaknet gewassen, gesteven en gestreken is, toch gekozen voor de eenvoud en brood waarmee ik morgen de baan op kan. Verviers, of all places. Als het me lukt, stap ik daar ergens een bakkerij binnen en vraag om Waalse gist, zo krijg ik misschien ooit nog wel eens een rasechte pain d’Ardenne voor mekaar.

Voor de haverbroodjes gaat er ééntje natuur, het andere verrijkt met wat stevig pikante chorizo, da’s nog zo hartig voor de innerlijke mens. Niet voor de Broodpot, maar voor ikke, op de baan en in de file (een van de zeldzame zekerheden in dit land).

Haver 

Recept

  • 200 gr volkoren Borsa
  • 200 gr witte tarwe Borsa
  • 200 gr zuivere haver
  • 20 gr verse gist, voorbereid
  • 12 gr zeezout
  • 1 KL bleke basterdsuiker
  • 300 ml lauw water
  • 3 KL Ghee
00h00 Voorbereiding ingrediënten, afwegen
00h12 Kneden
00h32 Rusten I
01h02 Rijzen I
01h07 Deeg doorslaan, rekken en vouwen
01h30 Rusten II
02h30 Rijzen II
03h05 Bakken
  • Meng de bloemsoorten en de haver in de voorverwarmde mengbeker
  • Vorm een kuiltje en giet er de voorbereide gist in
  • Start het kneden en voeg het lauwe water, de Ghee , de suiker en het zout toe
  • Er vormt zich een vrij droog, bijna taai deeg (de haver slorpt veel vocht op)

Na de eerste rust en de eerste rijs

  • Sla het deeg door, verdeel het in twee gelijke delen, plooi en rek het, bol het op en rol er een langwerpige vorm van
  • Voor de pikante-versie vooraf de chorizzo toevoegen.
  • Bestrooi met een weinig bloem en laat opnieuw rusten en rijzen op een ovenplaat voorzien van bakpapier
  • Snij de broden overdwars enkele keren in (la coupe saucisson)
  • Bak ze in 35 minuten in een oven van 220 graden voorzien van stoom, verlaag naar 200 graden na 10 minuten.
  • Laat volledig afkoelen op een rooster

Haver

Haver

Haver

Status: volgens belangstelling