Na het zoet wat hartig in de oven, het schijnt zo te horen. Of vice versa.

En deze week wordt er levain gemaakt, willens nillens, no way back. Geen rogge meer in huis vanavond, of ik was er meteen al mee begonnen. Volgens een hier niet nader te noemen expert ter zake moet het rogge zijn, en de regels van de kunst moeten gerespecteerd worden. Morgen om rogge, point à la ligne.

Tijdens de desolate strandwandeling deze namiddag me gerealiseerd dat er nog héél veel te leren is op bakkersgebied (op andere gebieden natuurlijk ook, maar dat is niet relevant voor dit blogje), hoewel het boeiend is om het einddoel ergens te definiëren. Brood zoals van bij de bakker om de hoek? Met alle respect voor de stiel, maar dan is een paar euro over de toonbank schuiven stukken makkelijker. Een brood wat de perfectie benadert? Ook weer niet, want dat schijnt niet van deze wereld te zijn. Een geslaagd, inventief brood dan, wat niét van bij de bakker komt? Of de uitdaging, het spannende, het leuke? Waarschijnlijk moet het zo iets zijn.

En wat deeg doet in mensenhanden: veranderen, groeien, gisten, rijzen, kleuren, geuren, smaken.. Iemand die zegt: verdamd lekker, of iets in die stijl. Dàt is de uitdaging van de hobbybakker. Denk ik.

Mààr èn dùs: nog veel te leren. Want zelfs een geslaagde recept kan elke keer weer een ander resultaat geven. Tenzij het een beheerst vak is.

Waar waren we gebleven? Oh ja, hartig voorzien om de werkweek mee te starten (zucht).

Kaasbroodjes

Recept

• 250 Claire Borsa
• 150 volkoren Borsa
• 20 gr verse, voorbereide gist
• 10 gr zout
• 1KL suiker
• 2 EL olijfolie
• 150 gr geraspte, stevig door smakende kaas
• 300 ml lauw water

00h00	Voorbereiding ingrediënten, afwegen
00h12	Kneden
00h27	Rusten I
00H57	Rijzen I
01h07	Deeg doorslaan, rekken en vouwen. Uitrollen, kaas toevoegen, vormen, opbollen
01h27	Rusten II
02h27	Rijzen II
02h57	Bakken

• Sla het deeg door na de eerste rijs en rol het uit tot ongeveer 2 cm dikte
• Bestrooi het met de geraspte kaas en rol op tot een lange worst
• Snij er stukken van 5 cm van en bol die afzonderlijk op
• Schik op een bakplaat en start de tweede rust/rijs
• Snij de broodjes overdwars in en strooi er nog wat kaas over
• Bak in een oven van 200 graden, voorzien van stoom, gedurende 30 à 35 minuten
• Laat afkoelen op een rooster