Omdat ik mijn blogje zelf al wat begin te gebruiken om uitgeprobeerde receptjes op te snorren (toch wel handige en best wel praktische zoekfunctie bovenaan te pagina trouwens), enkele notities over de veelheid en verscheidenheid van de basis, waar alles mee begint: bloem, meel, graan, gluten die CO2 vasthouden bij het gisten, eiwitten, vezels…

Een lijstje in een receptenboek is altijd handig, voor later. En zo kunnen we een beetje meepraten als we ooit eens bij een echte molenaar op bezoek gaan.

00 bloem : zeer fijne Italiaanse bloem. Gemaakt van harde tarwe of zachte tarwe Amerikaanse patent = zeer eiwitrijke bloem, dus veel gluten. Wordt in de bakkerij vaak Lely genoemd.	Durum : Triticum Durum, een zeer eiwitrijke tarwesoort die alleen in warme gebieden groeit. De kiem is geel van kleur.
Franse bloem : bloem van alleen meellichaam en kiem, dus zonder het vlies. Gebruikt voor Franse stokbroden.	Gebuilde bloem : bloem met maar een deel van de zemelen (meestal 80 à 85%). Zit dus tussen volkorenbloem en patentbloem in.
Grano Tenero : zachte tarwe, dus weinig gluten. Verkrijgbaar in verschillende uitmalingsgraden.	Grano Duro : harde tarwe, dus veel gluten. Verkrijgbaar in verschillende uitmalingsgraden.
Griesmeel : grof gemalen graan, bijvoorbeeld tarwe, spelt, mais of rijst.
Patentbloem : zeer fijn gemalen tarwe, zonder zemel en kiem.	Patisserie bloem : courante bloem in de supermarkt (Anco, Oetker, Delhaize…)
Semolina : grof gemalen graan, bv tarwe, mais of rijst.	Semolina rimacinata : fijne bloem van durum-tarwe.
Tarwebloem : gemalen tarwe, soms met meellichaam. Zit tussen patentbloem en tarwemeel in.	Tarwemeel : mengsel van ½ bloem, ½ volkorenmeel, gebruikt voor tarwebrood.
Volkorenmeel : de grof gemalen hele tarwekorrel, gebruikt voor volkorenbrood.	Zachte bloem : Triticum Sativum, bloem met laag tot gemiddeld eiwitgehalte.

Van buiten te kennen tegen de volgende les!