Op een vrijdagmiddag, van Gent naar Malle en er drie volle uren over gedaan. Omgerekend is dat 25,3 km per uur, op een wolkenloze dag, buiten de spits. Met mijn fiets doe ik beter. Afgeleid door centrum Antwerpen wegens “obstakel in Kennedytunnel” en me afgevraagd in welk land ik terecht gekomen was.

Hoewel afgepeigerd, toch aan een nieuw brood begonnen. 100% puur tarwelmeel, met als ondertitel op de verpakking “vers op steen gemalen tarwegraan”. Uit het Bakkershuis.

Niet van de poes, want duidelijk een niet zo eenvoudig beestje. Het verwerken van het deeg deed me zowaar aan rogge denken, iets waar ik so wie so al mijn hart voor vast houd.

Gisteravond een voordeeg gemaakt van 100 gr bise met 75 ml water en 3 gr verse gist. Die stond alvast te popelen toen ik vanavond thuis kwam.

Puur tarwe, Medjoul dadels en vijgen

Recept

• 400 gr puur tarwemeel
• 100 gr biga
• 22 gr voorbereide gist
• 200 ml lauw water
• 11 gr zout
• 40 gr malse boter
• 2 EL vloeibare honing
• 200 gr in stukjes gesneden dadels en vijgen

• Meng het tarwemeel met het gistmengsel
• Voeg langzaam het water toe (niet te veel!)
• Dan stukje per stukje de biga, daarna de boter, tenslotte het zout

Het geeft een zeer kleverig, mals deeg. Stort het uit op een stevig bebloemd werkvlak, bol het licht op en laat rusten.

Na de eerste rijs doorslaan, in twee delen verdelen, dadels en vijgen toevoegen, rekken en vouwen.

1)  voorbereiding

00h00	Biga voorbereiden
00h05	Kneden en wegzetten
24Hh00	Biga klaar voor verwerking

2) bakken

00h00	Voorbereiding ingrediënten, afwegen
00h15	Kneden
00h30	Rusten I
01h00	Rijzen I
01h10	Deeg doorslaan, rekken en vouwen, dadels en vijgen toevoegen
01h25	Rusten II
02h50	Rijzen II
03h35	Bakken

Status: broodpot, voor de liefhebbers van een “grof” broodje