Haver-zemelen met krenten

Tags

Na het zuurdesem wat zo fijntjes door Gerhard geleverd werd, terug de neus een beetje richting zoete toets gezet. En eens zo’n brood om te “delen”, zo’n volwassen, flink exemplaar waar deftig het mes kan ingezet worden om het in twee helften te snijden. Het scheelt in de bakvormen vanavond, die mogen even aan de kant voor de volgende keer.

Met uitzondering van de krenten (denk ik toch) was dit een deegje “on demand” van Christa, vooral de zemelen dan. Het schijnt in de Kortrijksaanse familie nogal in de smaak te vallen.

Jammer dat de La Toille-drone er nog niet is om een verse levering naar Kortrijk over te vliegen. Komt nog wel. Langs de andere kant: eerste oefening met dit deeg vanavond, zodat het volgende keer wie weet nog beter is!

Een vrij eenvoudige bereiding, niet al te veel werk of urenlange rijstijden. “Gewillig” broodje met andere woorden – mag ook wel eens. De vingers tintelen weliswaar om het werkzame “koekendeeg” van Bloch te gaan uitproberen en er zo van die opgerolde brioches of Suisses van de bakken. Tijdens het weekend misschien, of anders zeker tijdens de kerstvakantie… Oh ja, en het bladerdeeg nog!

Haver-zemelen met krenten

Recept

450 gr Haver-zemelenbloem (mengeling Het Bakkershuis)
200 gr poolish (van witte tarwe)
20 gr verse, voorbereide gist
40 gr malse, ongezouten boter
12 gr zout
200 ml lauw water
1 EL honing van Monsieur Brun
1 KL zuivere cacaopoeder
150 gr krenten

1) voorbereiding

00h00	Poolish samenstellen van 100 witte tarwe, 50 gr Gerhard, 100 ml water en 3 gram verse gist
12h00	Poolish klaar voor gebruik

2) bakken

00h00	Voorbereiding ingrediënten, afwegen
00h15	Kneden
00h30	Rusten I
01h00	Rijzen I
01h10	Deeg doorslaan, rekken en vouwen, krenten toevoegen
01h25	Rusten II
02h25	Rijzen II
03h10	Bakken

Na de eerste rijs, het samenstellen met de krenten en het opbollen, het deeg voor de tweede rijs op een ingevette en bebloemde bakplaat leggen. Dan insnijden.