Tags
De avondlijke winterkou heeft twee verleidelijke neuzen: die van zoet en die van hartig. Moeilijke keuze, want er zijn verse eitjes uit Nevele in huis. Moest er voor morgen een koffietafel gepland zijn, het was geheid een tulband-cake met chocolade geworden.
Zondagochtend of niet – of wie weet zelfs tot ontgoocheling van de volgers – een stevig broodje mee op de wandeling is nooit weg. En het brioche-gevoel, dàt zit er ook nog altijd dik in. Spek en eieren in de rugzak, maar dan in een handige vorm. En als ik dààr mijn verkoudheid niet mee onder controle krijg, weet ik het ook niet meer. Of waren “hoestsiroopbroodjes” een beter idee geweest?
Tartelettes aux lardons
Recept
Een kort voordeeg van 50 gr Gerhard, 50 gr Bise en 50 gr water, en dat een halfuurtje op temperatuur laten komen.
Hoofddeeg
- 500 gr Bise Borsa (blijft nog altijd een favoriet)
- 150 gr voordeeg
- 20 gr voorbereide verse gist
- 150 ml lauw water
- 10 gr zout
- 2 EL hazelnootolie
- 1 KL witte suiker
- 1 klein ei uit Nevele
- 200 gr gerookt spek in kleine blokjes
- 2 teentjes look (Rosé de Provence)
- 50 gr ongezouten amandelen
- 100 oude Hollandse kaas, geraspt
Voeg het voordeeg en de gist bij de Bise en meng met een houten spatel
Start het kneden en voeg er het water bij, dan het opgeklopt ei, de olie en tenslotte het zout.
Bak het spek kort voor, voeg er de zéér fijn gesnipperde look aan toe. Hak de amandelen grof en meng ze met het spek. Laat afkoelen.
Na de eerste rust en de eerste rijs: rol het deeg uit tot een rechthoek met een dikte van ongeveer 2 cm. Verdeel er het spek, de noten en de kaas over en rol op een bebloemd werkvlak langs de lange zijde op. Snij er gelijke delen van (ongeveer 4 cm), schik ze in de ingevette en met bloem bepoederde vormpjes en druk lichtelijk plat met vlakke hand.
1) voorbereiding
| 00h00 | Voordeeg samenstellen |
| 00h30 | rusten |
2) bakken
| 00h00 | Voorbereiding ingrediënten, afwegen |
| 00h15 | Kneden |
| 00h30 | Rusten I |
| 01h00 | Rijzen I |
| 01h10 | Deeg doorslaan, rekken en vouwen, openrollen, ingrediënten toevoegen, een lange rol van maken, versnijden en in de bakvormpjes schikken |
| 01h25 | Rusten II |
| 02h20 | Rijzen II |
| 02h50 | Bakken |
La Toille Ciree 
Mjam mjam. Wat zien deze kleinnoodjes er weer overheerlijk uit. Ik neig sowieso meer naar hartig dan naar zoet. Met de nasmaak van de zalige brioche nog in mijn mond wil ik hier toch een klein bestellingske plaatsen. Kan je het voor mekaar krijgen om er zo’n achttal voor mij te maken tegen Kerstavond. maar de 23ste is ook goed hoor. Ze blijven ongetwijfeld nog impeccable de dag erna.
Ik neus eerstdaagds nog even rond hier op je blog en er zal nog wel een bijkomende bestelling volgen.
Vooral niet ophouden Dannietjen!!
xx
Martine
Dat kan altijd. Tegen kerstavond zal er waarschijnlijk nog wel een en ander de oven in gaan. Met “hartige” broodjes heb ik al behoorlijk wat ervaring, dus dat moet zeker lukken om ze correct en knapperig op je feestdis te krijgen. We horen het nog wel!