Ben er nog altijd niet met mijn zuurdesem, of tenminste niet zoals ik het zou willen. En zeker niet na het raadplegen van wat literatuur ter zake, zoals

“Brood bakken met zuurdesem”- Goran Soderin     ISBN: 9789044730746

of

“Zuurdesembrood” – Martin Johansson ISBN 978-90-452-0118-4

Om het helemaal mooi te maken, staan er instructies in over het maken van “wilde gist”, van appel, of vijgen, of rozijnen… Pure magic!

Nog zoiets: filmpjes bekijken op Youtube in de stijl van

http://www.youtube.com/watch?v=be57uXRf5xo

En dat allemaal samen geeft een sterke, overtuigde indruk dat er nog veel, heel erg veel, zelfs gru-we-lijk veel te leren is. Ben al jaloers op dien tiep zijn “ovenstone” bijvoorbeeld, precies of het daarzonder niet zou kunnen. (Oh Dennenboom, oh Dennenboom…)

Vanavond, na Gerhard liefdevol gevoed te hebben, andermaal een poging met zuiver tarwe, maar dit keer stevig “aangelengd” met witte tarwe.

Zuivere en witte Tawe, part II

Recept

Voordeeg

• 100 zuurdesem
• 50 gr roggemeel
• 100 gr lauw water
• 3 gr verse gist
• 12 uur laten rijpen

Deeg

• 200 gr zuiver tarwemeel (op steen gemalen)
• 300 gr witte tarwe (Borsa Claire)
• 250 gr voordeeg
• 12 gr zout
• 20 gr voorbereide gist
• 1 KL bruine basterdsuiker
• 2 KL Ghee
• 1/2 KL cacoapoeder
• 200 ml lauw water
• 100 gr gemengde zaden uit de bio-winkel

1)  voorbereiding

00h00	Voordeeg samenstellen
12h00	Klaar voor gebruik

2) bakken

00h00	Voorbereiding ingrediënten, afwegen
00h15	Kneden
00h30	Rusten I
01h00	Rijzen I
01h10	Deeg doorslaan, rekken en vouwen, stevig opbollen en schikken in de ingevette en bebloemde bakvormen.
01H25	Rusten II
02h55	Rijzen II
03h35	Bakken

Ideaal ware geweest van een tweede rijs van 12 uur te kunnen hebben, en dan bakken. Maar dat lukt niet tijdens een werkdag, echt niet. Heb het geprobeerd vandaag, maar oh wee als ik een kwartier van mijn buroke weg ben…

Ooit moet en zàl het eens lukken zoals in de boekjes en filmpjes. Vooral die softe, malse, elastische deegbal steekt me de ogen uit. Hoe krijgen die gasten dat toch voor mekaar, alsof het twee keer niks is!?

Na mijn leveringen op Kerstavond, ga ik naar de nachtmis. Nè. Misschien vind ik dààr de verlichting…. En ik neem een bijbel mee om in te lezen, voor het geval het te saai zou worden: