Iedereen zo min of meer culinair bevredigd op de kerstavond en –dag menu’s alom? Waarschijnlijk hebben fazanten en kreeften het gehaald op degelijk gebak, maar goed, daar kunnen we mee leven. Als het maar gesmaakt heeft en deugd gedaan heeft, zo zegge de volksmond. Maar La Toille gaat natuurlijk z’n eigen gangetje…

Ook hier wat geëxperimenteerd aan de oven, was wel plezant. Maar niet op het blogje gezet, dat vond ik er nét iets over. Welke oen leest er nu recepten op kerstavond, om maar te zwijgen van de bakker. Hoewel, menig professionele collega brengt zijn avond zwoegend in het atelier door.

Geen foto’s dus, helaas, maar wel de recepten van mijn “probeersels”, kwestie van mijn digitaal receptenboek wat bij te houden (en geen informatie te onthouden voor de liefhebbers-volgers natuurlijk). Overigens, het resultaat van mijn eigenste bakwedstrijdje heeft de tweede kerstdag niet eens gehaald. Allemaal OP.

1) Zuiver speltbrood met okkernoten

(voor één broodje van 450 gr)

Recept

  • 150 gr witte spelt
  • 150 gr volkoren speltmeel
  • 15 gr voorbereide gist
  • 8 gr zout
  • 15 gr malse boter
  • 250 ml lauw water
  • 1 EL donkere basterdsuiker
  • 100 gr erg grof gehakte okkernoten
00h00 Voorbereiding ingrediënten, afwegen
00h15 Kneden
00h30 Rusten I
01h30 Rijzen I
01h15 Deeg doorslaan, rekken en vouwen, uitrollen en gehakte okkernoten erover verdelen. Opbollen en schikken in bakvorm
01h30 Rusten II
02h30 Rijzen II
03h05 Bakken

Het wordt een verontrustend slap, kleverig deeg, maar dat komt achteraf wel goed. Met de nodige voorzichtigheid goed inbloemen voor de eerste rijs, dat is wel nodig om de vorm er in te houden alvorens het in de rijsmand gaat.

Daarna gaat het gezwind en erg klassiek, zelfs mooi om naar te kijken…

Status: bij een kaasplank bij Peter gisteren, na een wandeling door de Zwalmstreek, met zowat 4 uur in de benen. De honger was stevig op scherp gesteld.

2) Kerststol

recept

Mijn weg verloren in de vele recepten en instructies, door het bos de bomen niet meer terug gevonden. Ervaring en eigen creativiteit uitgespeeld en overmoedig aan een – alweer – niet zo simpel deeg begonnen.

  • 150 gr zelfrijzend bakmeel
  • 150 gr mix pâte sablée (Aveve)
  • 50 gr amandelpoeder
  • 6 gr zout
  • 30 gr vanillesuiker
  • 200 ml lauwe, volle melk
  • 20 gr malse boter
  • 1 opgeklopt ei
  • 6 gr droge gist
  • 50 gr rozijnen
  • 50 gr gekonfijte appelsien
  • 50 gr gehakte hazel- en walnoten
  • 1 snuif kaneel
  • 2 Kl donkere basterdsuiker
  • 200 gr zuivere marsepein
  • Bloemsuiker voor de afwerking
00h00 Voorbereiding ingrediënten, afwegen
00h10 Kneden
00h20 Rusten I
00H50 Rijzen I
01h00 Deeg doorslaan, rekken en vouwen, uitrollen tot een rechthoekige flap van 2 cm dik. Er de rozijnen, gekonfijte appelsien en de noten over uitstrooien. Maak een lichte langwerpige “kuil” in het deel en leg er de uitgerolde marsepeinrol over de ganse lengte in. Rol/vouw stol-gewijs dicht
01h00 Rusten II
01h45 Rijzen II
02h15 Bakken

De marsepein rol je best uit op een glad werkvlak, tot een lange, worst (even breed als de breedte van het deeg)

Bestrijk het deeg in met wat opgeklopte ei en wat melk, alvorens het in de oven gaat. Bak op maximum 200 graden, de laatste 10 minuten met de ovendeur op een kier.

Laat het op de bakplaat even afkoelen, daarna verder op een rooster. Bestrooi rijkelijk met bloemsuiker.

Geloof het of niet, maar deze stol past uitermate bij een stukje sterke kaas op de kaasplank…

Status: allemaal OP