Het mag al eens wat rustiger en makkelijker zijn, enfin, toch zeker op het gebied van de  complexiteit van de deegbereidingen. De leerstof en ervaringen van de voorbije maanden wat bij mekaar gesprokkeld, met de nodige air losjes uit de hand. Gelijk een echte.  Zemelenbroodjes in de oven. Euh, pardon, op de steen. Vloerbroden zijn erg in trek deze tijd van het jaar 🙂

Eenvoudig, aangenaam deeg, werkt lekker weg. Gedraagt zich, is gehoorzaam, vormt en rijst volgens de regels. Makkie, hoewel er toch een beetje rogge in zit. Dus het zou nog wel eens vervaarlijk uit de nieuwjaarshoek durven komen.

Ons Christa had specifiek om zemelen gevraagd, en nieuwe afnemers moeten bijzonder gesoigneerd worden. Dus bij deze mijn laatste goede daad voor 2013:

Zemelenbroden

Recept

Voordeeg

Gisteren bleef er een deeltje over van het bere-aartsmoeilijke zuurdesemdeeg over en daar heb ik met de nodige vurigheid een bolletje van gedraaid, het in een kommetje gedaan, afgedekt met folie en in de keuken weg gezet. Deze morgen was het een heuse bol geworden, duidelijk met veel smaak en goesting gerezen.

Dit deeg opnieuw enkele minuten gekneed met wat tarwebloem, en zo de biga gevormd.

Hoofddeeg

• 390 gr zemelenmeel (Bakkershuis)
• 60 gr zuivere zemelen
• 50 gr bise tarwe
• 150 gr biga
• 12 gr oceaanzout
• 250 ml water
• 22 gr voorbereide verse gist
• 1 EL basterdsuiker
• 1 ei
• 2 KL Ghee

00h00	Voorbereiding ingrediënten, afwegen
00h12	Kneden
00h42	Rusten I
01h12	Rijzen I
01h22	Deeg doorslaan, rekken en vouwen, stevig opbollen, kruislings insnijden en schikken op een bebloemde bakplaat
01h42	Rusten II
02h42	Rijzen II
03h22	Bakken op de Chamonettesteen

Oven stevig voorverwarmen tot 250 graden om de steen goed op temperatuur te brengen. Schuif de broden op de steen en verlaag onmiddellijk naar 200 graden. Voorzie stoom, en open de ovendeur om de 10 minuten kort om oververhitting te voorkomen.

Status: eentje voor bij de real English Cheddar, eentje voor ons Christa.