Geen nieuwigheden, probeersels of spitsvondigheden voor de trouwe volgers vandaag, want zuiver op bestelling “gewerkt”. Wegens succes herhaald met andere woorden, en dat hebben we graag, het geeft courage om een bepaalde lijn te volgen. Peter wou nog eens de Manouri, en Kevin de pompoenpitten, waar met bijna geroutineerde slag aan begonnen werd. De eerder rurale broden, knoerten haast, maar met véél smaak.
Nog steeds meergranen, inderdaad, weliswaar een variant, maar toch meergranen. 90% van mijn edel clientèle voor wit- en rozijnenbrood, brioches en cakes en de Bloch-recepten, vertrekt morgen immers naar La Douce France. Wie weet wordt daar – Au temps des cérises – ooit een nieuw afzetgebied gevonden. Time will tell.
Waardoor La Toille zich uiteraard moet heroriënteren naar het volle koren, de rijkere tarwe, het edele spelt en andere vezelrijke grondstoffen. Met uitzondering van de rogge, want die ben ik nog steeds niet de baas.
Binnenkort doen we weer eens zuurdesem, goed? Gerhard staat er nu écht wel in topconditie bij en sméékt haast om verwerkt te worden. Tenzij iemand Suissen of bolussen in prioriteit wil zien natuurlijk.
Ik mag niet al te veel in herhaling vallen, maar toch het receptje voor de die hards, en voor mijn eigen archief natuurlijk.
Sur commande
Recept
- 500 gr 10-granen van De Troch
- 300 gr poolish van 8 uur op basis van Bise (Borsa)
- 21 gr verse gist
- 12 gr oceaanzout
- 200 ml water
- 1 EL Ghee
- 2 EL gemalen sesam- en koolzaad
- 1 KL rietsuiker
Voor de Manouri (Peter)
- 150 gr Manouri van Bio Verde, in brokjes
- 150 gr groene olijven, gehalveerd
- 2 EL gedroogde rozemarijn, verkruimeld
- 10-takjes verse tijm, blaadjes van de takjes gerist
Voor de pompoen (Kevin)
- 100 gr pompoenpitten
- 100 gr krenten
Status: gekend
La Toille Ciree 
Mmmm, ze zien er lekker uit die broden, en juist op tijd, het brood van zondag laatstleden was super en volledig weggewerkt! Alvast tot straks Danny.
Hoop dat dit broodje je even goed bevalt als dat van vorige zondag Peter, want het schijnt dat het “straffe bakkers” zijn die twee (of meer) keer hetzelfde kunnen bakken. Dus ben benieuwd naar je commentaar.
Bedankt trouwens voor je bezoekje vanmiddag, en vooral voor het luisterend oor. Zelfstandigen onder mekaar… Het kan wel eens hoog zitten om alle ballen tegelijkertijd in de lucht te houden, we weten er alles van…
Tot gauw
Ik wil nog vlug goede dag zeggen aan Vroni ,het was wel verrassend nieuws en dan nog voor een B&B op te starten maar het leven is voor de durvers en ik wens haar heel veel geluk ,een afspraakje in Gent is nooit gelukt maar we zien mekaar hopelijk nog eens in het warme Frankrijk .Ook nog groeten voor Danny ,wanneer kom je nog eens langs ?
De wereld is inderdaad aan de durvers… Daar een portie “chance” bij, en dan zal het wel goed komen. Ben er zeker van dat we binnenkort nog wel van Vroni zullen horen. Hoewel, in het warme Zuiden en zeker in La Douce France is den Belgiek natuurlijk ver weg.
Hier gaat het leven inmiddels gewoon verder, dus we moeten zeker binnenkort nog eens afspreken om wat receptjes te bespreken, goed?
Je gelooft toch niet dat Vroni jou en je heerlijke baksels zal vergeten. Ik ben zeker dat ze trouw je blog zal volgen en er regelmatig iets op zal zetten. Den belgiek is inderdaad ver van La Douce maar hier zijn toch ook goeie bakkers en viswinkels en notenzaakjes en kaaswinkels en ook nog zoveel lieve mensen… zooo slecht hebben we het hier toch niet.
En dan zijn er natuurlijk nog de heuse koekjesbakkers…. Vandaag trouwens vergeten aan ons Nanne te vragen hoe Manou het verder gesteld heeft met koekjes van vorige week.
Vroni komt wel goed, ze heeft een nagelnieuwe IPad mee met Skype erop, en Face Time, en nog zo wel een aantal snufjes om vlot worldwide contact te houden. Dus het spreekwoordelijke “partir, c’est mourir un peu”, zal wel niet van toepassing zijn. De eerste berichten worden met spanning gevolgd op dit blogje…
Als je wil weten hoe de zondvloed er uitziet , kom naar de Koot dazuur …..nog geen seconde gestopt met vreselijke regens (torrential rains hoe vertaal je dat ?)
De route Napoleon afgesloten , bergstromen over de weg , een halve meter hoog water om doorheen te rijden , chance dat onze auto zwaar caliber is en hoog op zijn poten staat !
Voor het overige nieuws moet ik eerst nog wat nachten slapen vooraleer het uit mijn pen ( IPad) kan kruipen …..wordt vervolg
Anita, zo zonde dat het niet gelukt is in Gent , de limoncello zindert nog altijd na ..
Danny , weet nog altijd niet hoe ik mijn blog kan starten …
Vandaag schitterend brood gekocht, zijstraatje van de Promenade des Anglais , met zodanig veel granen dat ik terug moet om te vragen .
Denk eraan om eens koffie te gaan drinken in de Negresco …..
Morgen zondag is het de beurt aan een Tarte Tropezienne !
Nu stop ik of ik word afgesmeten van La Toille Ciree
Er staat inderdaad met rode letters “vigilance” op de météo-kaart voor de regio Nice, voorlopig op dat vlak duidelijk nog geen chance dus… Misschien geeft een koffietje in de Negresco, tussen de groten der aarde, wat soelaas (let op de koekjes die ze erbij geven, wie weet wordt het een potentiële klant voor La Toille, onder het motto “alles kan beter”!). En dat multi-granen broodje spreekt natuurlijk ook tot mijn verbeelding.
Voor het starten van een blogje – gezellig thuis bij de open haard met het IPadje op de schoot – op deze link vind je al heel wat info http://nl.wordpress.com/ Verdere details volgen per afzonderlijke mail.
Take care & hug
Manoutje elke dag content met haar Danny-koekjes naar school en ze werden niet gedeeld met de klasgenootjes…veel te lekker volgens Manou!! Dat zegt genoeg want haar appel en peer deelt ze sowieso uit!