De Dolce Italia-kenners (in la Douce France regent het blijkbaar nogal veel…) onder ons zullen waarschijnlijk de wenkbrauwen fronsen. En, eerlijk gezegd, dat doe ik ook. Vrees zelfs zowat het ergste voor wat mijn bakkunsten betreft vanavond.
Tijdens de lange wandeling door de haast onwaarschijnlijk stille Scheldemeersen in Zevergem deze namiddag, wat lopen mijmeren over zonnige gerechten, waarschijnlijk omdat er tussendoor zowaar een soort lentezon te voelen was. Nog wat Limburgse souvenirs van Raineri in de kast staan, meegebracht tijdens de kerstvakantie, waaronder een bloemsoort die ik nog niet uitgeprobeerd had: “Il Molino Farina integrale” staat er op de verpakking. Een Focaccia Integrale? Nog nooit iets van gehoord of gelezen. En het leek me al even onwaarschijnlijk als de stilte aan de Schelde-oevers.
Me zachtjes gewaagd aan een “pane integrale” met zuiderse vulling. Zien wat het geven zal – de wereld is aan de durvers? – al was het maar om mijn eigen dagelijkse quick lunch tijdens de zeer aanstaande werkweek wat kleur te geven 😦
Pane integrale con…
Recept
- 400 gr Farina Integrale
- 20 gr verse gist
- 220 ml koud water
- 4 EL olijfolie “Raineri”
- 9 gr zout
- 1 kakelvers ei
Voor de afwerking
- 100 gr zongedroogde tomaten, in grove stukken gesneden
- 50 gr kappertjes
- 1 gele paprika, in julienne gesneden
- 10 ansjovisfilets
- 100 gr pijnboompitten, kort gegrild in een hete koekenpan
- 2 EL fijngewreven tijm
Meng de verse gist met een deel van het koud water en het ei in de mengkom. Voeg er schep per schep de “farina” onder. Dan de rest van het water, de olijfolie en tenslotte het zout. Kneed vrij kort tot een “nat” deeg.
| 00h00 | Voorbereiding ingrediënten, afwegen |
| 00h08 | Kneden |
| 00h23 | Rusten I |
| 00H53 | Rijzen I |
| 01h00 | Deeg doorslaan, rekken en vouwen. Opbollen, uitrollen, ingrediënten toevoegen en drie maal toevouwen. Vormen. |
| 01h15 | Rusten II – op vlakke bakplaat |
| 02h45 | Rijzen II |
| 03h30 | Bakken |
De oven met de Chamotte gedurende 45 minuten voorverwarmen op 250 graden. Het ovaal gevormde brood voorzichtig op de steen schuiven. De oventemperatuur onmiddellijk verlagen naar 220 graden. Voorzie stoom.
10 minuten voor het einde van de baktijd: licht instrijken met wat olijfolie en er nog wat gedroogde tijm en pijnboompitjes over strooien.
Status: try out voor eigen gebruik (terwijl ik me realiseer dat dit wel een GROOT brood is…)
La Toille Ciree 
Dat ziet er weer een superlekker brood uit. De voorraad lekkernijen uit Limburg beginnen ook bij ons te zienderogen te slinken. Gisteren nog een laatste stukje nougat opgepeuzeld en de pandoro’s zijn helemaal tot de laatste kruimel verorberd. De bloem wordt regelmatig verwerkt tot een smakelijk broodje of briocheke.
Rond Pasen nog eens teruggaan voor een nieuwe voorraad?
Ook wij weer begonnen aan een nieuwe werkweek en nog lang geen vakantie in het vooruitzicht…
En ik die dacht dat Vroni al lekker kon soezelen in een ligzetelke in een vroeg lentezonnetje.
Toch een fijne werkweek, wie weet wordt het toch nog leuker dan gedacht.
De “pane integrale con…” zag er deze morgen nog goed uit, dus niet ingevallen. Begin mijn baktijden op de steen altijd maar beter te kennen, blijkbaar. Nu nog afwachten hoe het smaken zal straks…
Nog eens op commissies gaan in Limburg zou wel leuk zijn, mijn neef aldaar heeft me alvast weer een paar nieuwe tips en adresjes doorgestuurd. En dat “Italiaans magazijn” in Houthalen hebben we vorige keer niet kunnen doen. Redenen genoeg dus, waaronder zeer zeker de gezelligheid van de uitstap!
En vermits zelfs de Koot Dazuur geen spierke zon geeft, kunnen we al even goed hier een beetje zuiderse sfeer in huis halen…
Ook voor jullie veel werkgenot!