Broodje voor vriend Peter gebakken vanavond. Op bestelling dus. En op uitdrukkelijk verzoek een “gewoon” brood. Nu ja, wat heet gewoon in dit modeste bakkersatelier. Gisteravond een poolish gemaakt met wat zuurdesem erbij, benieuwd wat het geven zal.
En zonnebloempitten, voor de extra toets. Een klassieker, maar toch lichtelijk speciaal. Ik denk dat het lekker zal wegsnijden, ’s morgens bijvoorbeeld met een schelletje kaas erbij, of een lek confituur, beetje boter, wat honing… Om de dag stevig aan te kunnen. Daar dient zelfgebakken brood voor.
Sunflower
Recept
Voorbereiding
Poolish van 150 meergranen, 150 water, 2 gr. gist en 150 gr. Gerhard (helemààl op punt om te verwerken) en 24 uur laten rusten.
Hoofddeeg
- 250 gr 10-granen (De Trog)
- 100 gr Bise (Borsa)
- 200 gr van de poolish
- 10 gr droge gist
- 1 KL cacaopoeder
- 1 KL donkere basterdsuiker
- 2 EL Ghee
- 200 ml koud water
- 10 gr zout
- 100 gr zonnebloempitten
| 00h00 | Voorbereiding ingrediënten, afwegen |
| 00h15 | Kneden (met zonnebloempitten er al in verwerkt) |
| 00h30 | Rusten I |
| 01h00 | Rijzen I |
| 01h10 | Deeg doorslaan, rekken en vouwen, opbollen, vormen en schikken in de bakvorm |
| 01h25 | Rusten II |
| 02h25 | Rijzen II |
| 03h15 | Bakken |
Het is een aangenaam en werkbaar deeg, het kneden heb ik iets langer gedaan om het mooi homogeen te krijgen. Na het platslaan, vier keer vouwen en nog wat zonnebloempitten toevoegen. Ovaal vormen voor het in de blauw stalen bakvorm gaat. Insnijden vlak voor de tweede rijs.
Bakken op 220 graden, op een rooster onderaan in de oven. Met wat stoom.
Status: morgen leveren (smakelijk Peter)
La Toille Ciree 
Zie ik daar een nieuwe broodzak met zo’n leuk bakkersmutsje op? Zo’n muts zou je ook nog moeten opzetten als je bakt. En dan zeker een foto ervan op je blog zetten 🙂
Gisteren heeft Pierre nog een heerlijk brood (eenvoudig, zonder pitten, noten en zaden) gebakken met meel uit de molen van Cadsand. Superlekker.
De combinatie van degelijke grondstoffen en een goede bakker, geven inderdaad lekker brood. Moet me ook weer eens wat meer gaan toeleggen op “puur natuur”. En eens wat meel gaan halen bij de molens uit het foldertje wat je me gegeven hebt. Voor binnenkort, hopelijk.
De elegante broodzak komt gewoon van bij Ava en gebruik ik alleen maar als het er wat beter mag uitzien. Anders zijn het de zakken van Aveve. Aan een bakkersmuts begin ik voorlopig nog niet, het is zo al gek genoeg 🙂
Goeie morgen Danny, En inderdaad het is lekker brood, ‘ s morgens met een beetje honing, ’s middags met wat kaas, meer moet dat niet zijn! En voedzaam, 1 of 2 sneetjes(alhoewel ik mij moet inhouden voor meer) en je kan bijna de hele dag door!
Bedankt,
Altijd fijn te lezen dat het alweer gesmaakt heeft! Zo’n “stevig” brood is daarbij behoorlijk economisch: je eet er minder én langer van, dus da’s mooi meegenomen (niet vertellen aan de bakker van de overkant natuurlijk, want die zal dat niet graag horen…). Denk dat ik vanavond nog eens een notenbroodje op de Chamottesteen ga leggen…
Tot binnenkort!