Ook bakkers worden wel eens moe, of hebben te veel klodden aan hun hoofd, of verlangen er gewoon naar ’s avonds languit in de luie zetel te zitten en naar een Tv-programma te kijken waarbij niét moet nagedacht worden. Of gewoon vroeg te gaan slapen, dat kan ook.
Waarvan akte.
Mijn vriend Jan uit Singapore was vandaag kort op bezoek, en dat was leuk. Gezellig gaan lunchen in Het Patyntje (altijd lekker, een klassieke aanrader) en door Old Gent gewandeld. Aziaten blijven nog steeds verwonderd over ons historisch patrimonium, dat is een feit, al is Jan natuurlijk geen zuivere Aziaat. Helaas kan ik niet ingaan op zijn haast constante uitnodiging ook eens door Singapore te komen wandelen. Zoals An American in Paris (maar dan eerder als A Baker in Singapore)
En een Aziatisch (?) brood bakken zat er vanavond niet in – hoewel het inventief zou geweest zijn – doch een klassieker kon nog net, zodat er morgen weer wat op de huiselijke plank ligt. Het volkorenmeel van de molen van Cadzand moest nog uitgeprobeerd worden, vandaar.
Volkoren Cadzand
Recept
- 450 gr volkorenmeel van de molen van Cadzand
- 200 gr poolish (witte bloem van de molen Hoeke)
- 11 gr gedroogde gist
- 13 gr oceaanzout
- 30 gr malse boter
- 1 KL rietsuiker
- 250 ml lauw water
- 100 gr gemalen sesam- en lijnzaad
1) voorbereiding
| 00h00 | Poolish voorbereiden (150 gr witte bloem van Hoeke + 3 gr verse gist + 150 ml water) |
| 08h00 | Kneden en wegzetten |
2) bakken
| 00h00 | Voorbereiding ingrediënten, afwegen |
| 00h12 | Kneden |
| 00h27 | Rusten I onder vochtige handdoek |
| 00H57 | Rijzen I in de rijsmand |
| 01h10 | Deeg doorslaan, rekken en vouwen. Vormen en met bloem bestuiven |
| 01h25 | Rusten II |
| 01h55 | Rijzen II |
| 02h35 | Bakken |
Het sesam- en lijnzaad breken in de blender en toevoegen van in het begin van het kneden. Het deeg gedurende 8 minuten kneden met alle ingrediënten, dan pas de boter toevoegen.
De oven met de Chamottesteen voorverwarmen op 250 graden, de broden erop schuiven en temperatuur dalen naar 220 graden. Stoom voorzien. Bakken gedurende 40 minuten.
Status: eentje voor morgen, het andere vindt z’n weg wel.
PS: de trouwe lezer voelt met de ogen toe dat de “vievigheid” een beetje uit het blogje aan het geraken is. Mijn excuus daarvoor, ik hoop er dra weer verandering in te brengen. Zelfs de broodpot en Gerhard staan er een beetje verweesd bij. Jammer is dat. Aan Frederik een krentenbrood beloofd, een belofte waar ik me dringend moet aan houden.
La Toille Ciree 
Ja Danny, lijden we niet allemaal een beetje aan wintermoeheid. Ondanks dat er, voor de tijd van het jaar, hoge temperaturen heersen en nog niets van vorst of sneeuw te bespeuren viel duurt de winter al lang genoeg en verlangen we naar de lente. De energie komt dan zeker weer terug om je blog nieuw leven in te blazen met allerlei nieuwe recepten. We kijken er al naar uit.
Inderdaad Danny we hebben allemaal wel eens een dipje, wie niet, en moet ook kunnen, ik blijf hier je blogje lezen en ik ben er zeker van dat er weer snel mooie broden voorbij komen.
Hallo Helma, fijn je weer eens te horen. Ik bak nog wel een aantal keer in de week hoor, maar de broodjes zijn niet “speciaal” genoeg om op het blogje te zetten, vandaar. En ook zoals gezegd, ik heb nogal wat toestanden op te lossen op mijn werk voor het ogenblik, dus daar gaat alle aandacht en energie naartoe. Hoop zelf ook wel dat ik jullie binnenkort weer eens kan verrassen met smakelijke brioches, koekebrood, boterkoeken en ander creatief lekkers. Eens als de mood er weer in zit, beloofd!
Dag Danny, het broodje van dinsdag laatsleden, pas deze morgend aangesneden en nog steeds lekker vers, smaakt enorm lekker. Ik verwacht je morgenavond, na je afspraak in Aalst. Je weet ons wel te vinden, thuis of in de Casino, we horen het wel.
Groetjes, Peter