Het is een gekend fenomeen dat bepaalde soorten gebak thuis horen op welbepaalde momenten in een mensenleven. Zoals een “Buche” met kerst of pannekoeken als het Drie Koningen is. Mijn grootmoeder gooide op een door menig kinderogen bewaakt moment een boon in het deeg (en ik keek er naar alsof ik voor altijd ging onthouden in welke pannenkoek ze ging terecht komen) en ging dan lustig aan het bakken in een blauwstalen pan op haar Leuvense stoof. Mijn broers en neefjes waren vaak de pineut, ik ben menigmaal met een papieren gouden kroontje op mijn hoofd geëindigd aan een tafel die gedekt was met bruine suiker, malse boter en Luikse perenstroop.

Boter- of koffiekoeken horen op een zaterdagnacht gebakken te worden, om de zondagochtend enige smakelijke vrolijkheid te geven. Ik bak ze op een zondagavond, om mijn Monday blues wat te onderdrukken.

Voor een 10-tal wulpse Cranberry-koeken

Maak een klassiek gistdeeg

• 380 gr witte bloem
• 170 ml lauwe, volle melk
• 120 gr nét gesmolten boter
• 15 gr witte suiker
• 6 gr zout
• 30 gr verse gist (er was kraakvers Koningsgist in huis)

Voor de afwerking

• 1 kakelvers ei
• Suikerstroop (al roerend 150 gr suiker laten inkoken in 100 ml water tot de stroop licht indikt)
• 100 gr cranberry’s
• 50 gr Pecan-noten, gebrand en in stukken gebroken
• 350 ml banketbakkersroom
• 3 EL malse basterdsuiker

• Doe de gezeefde bloem en de witte suiker in de mengkom
• Los de verse gist op in de melk en laat even rusten
• Giet het gist-melk-mengsel in een kuiltje in de bloem en start het kneden
• Voeg dan druppelsgewijs de gesmolten boter toe
• Na een zestal minuten het zout toevoegen
• Ongeveer 10 minuten kneden

• Stort het malse, elegante deeg op een vel bebloemd bakpapier en laat 10 minuten rusten.
• Laat het ongeveer 30 minuten op dezelfde plaat rijzen
• Sla het deeg plat en rol het op een bebloemd werkvlak uit met een deegrol tot een flap van ongeveer 1 cm dik
• Bestrijk egaal met een laagje banketbakkersroom
• Strooi er de basterdsuiker, de Pecan-noten en de Cranberry’s over
• Rol op tot een lange worst en laat even rusten

• Snij er met een scherp mes stukken van 5 cm van en schik ze op een bakplaat, met de snijzijde naar onder.
• Vorm licht met de hand en laat 45 minuten rijzen onder een handdoek
• Warm de oven voor tot 230 graden
• Bestrijk de koeken met losgeklopt ei en een EL water
• Bak maximaal 20 minuten
• Bestrijk de koeken 5 minuten voor ze uit de oven komen met de suikersiroop
• Laat afkoelen op een rooster

Denk bij jezelf dat het zaterdagavond is, en dus morgen zondag: wat langer uitslapen, rustig koffietje zetten, krantje lezen, kijken naar Conchitta Wurst op het internet, boterkoekje eten, uitvoerig douchen, fiets nemen en over de markt flaneren, oude geitenkaas en reuze-dadels kopen, asperges voor in de week, olijven en mals opgelegde tomaatjes om nog eens een Foccacia te bakken, ’s middags boke vers roggebrood eten met wat kipsla, een dutje doen in de zetel, een toerke doen met de fiets, enfin, denk gewoon dat het een zalige zondag is die morgen nog moet beginnen.

Het scheelt. Of zou ik morgenvroeg een bakkersronde inleggen in plaats van naar kantoor te gaan? Tiens, een idee…

Happy Monday to all.

Status: er zijn er nog een aantal beschikbaar, voor de eventuele liefhebbers…