Tags
Toch nog vlug even iets op het blogje zetten – mijn baksels en foto’s beginnen zich op te stapelen, tijd om te bloggen is hetgeen me in hoofdzaak ontbreekt.
Vorig weekend bijvoorbeeld een donker tarwebrood gebakken, rijk voorzien van groene en zwarte olijven en… zwarte peperbolletjes. Een probeersel, maar persoonlijk vond ik het bijzonder smaken (het was op twee dagen op). Heb er eentje weggegeven, en ook uit die hoek niets dan smekkende commentaren. Altijd plezant.
Ik ben toch weer terug naar “mijn rogge” aan het neigen, het blijft zoals al vaker gezegd DE grote uitdaging om het zo puur mogelijk te bakken, maar we doen het stapje per stapje, als met tere balletschoentjes aan. En vermits deze webstek toch wel wat dienst moet doen als eigen archief en dito receptenboek, voor het nageslacht vereeuwigd:
Rogge met havervlokken
- 200 gr zuivere rogge (Borsa)
- 400 gr donkere tarwe (Soubry)
- 150 gr havervlokken uit de natuurwinkel
- 16 gr gedroogde gist
- ½ EL suiker
- 40 gr boter in kleine blokjes
- 14 gr zout
- 350 ml lauw water
Wat te verwachten was: een vrij moeilijk deeg, de robot kreeg het niet mooi egaal – waarschijnlijk was de combinatie rogge/haver er net wat te veel aan. Dus verder met de hand gekneed, lekker traditioneel (en bijzonder doeltreffend om wat te ontstressen na een werkdag – moet ik meer gaan doen).
De rijstijden wat ingekort (1ste rijs 20 minuten, 2de rijs 45 minuten), op die manier werkt het gist beter verder in de oven, heb ik de indruk. En de “coupe saucisson” gegeven vlak voor de tweede rijs, da’s altijd veiliger.
De oven in op 210 graden, daarna 10 minuten opgehoogd naar 240, en terug naar 210, allemaal samen 35 minuten. Met tussenpozen drie keer voorzien van stoom door middel van de plantensproeier, om het goed te laten korsten. Yes!
Wat allemaal samen resulteerde in twee vaste, mooi gevormde, donkere en gezonde broodjes. Beetje polderboter en een stukje brokkelkaas “Vieux Présent” erbij, is alles wat het vraagt om lekker te lunchen.
Call me modesty: dit vond ik een van mijn betere…
La Toille Ciree 
Well, vanuit het broodarme Engeland – niet noodzakelijk een broodarm huis hier – kunnen wij alleen maar zeveren bij,die.fotos
Bart was zodanig onder de indruk, dat hij sito presto zijn machine van stal gehaald heeft en ribedebie was …..hoe ga je daar mee om ?
Voortdoen Danny, anders leer je het af tegen dat ik terug ben …….
Geen kompassie met zij die willen ter kaperen varen. Ronkende namen over beef, chicken, kazen en onuitsprekelijke whiskysoorten, maar een stevig schelleken brood, neen, dat lukt de Britten duidelijk niet. Is er daar ergens een Aga in de buurt? Dan kom ik eens een workshopken geven waar ze nog lang gaan over spreken.
Enjoy all the rest, forget the bread 🙂
PS: Als praktijkoefening zit er op dit ogenblik een donker noten + een donker rozijnen broodje in de oven. In de fietszak aan Sanderwal gaan steken morgen? (gniffel gniffel)
Nou Danny die zien er weer super lekker uit, neem mijn petje weer af, heb je ze ook op de steen gebakken?
Lijkt me lekker met stukje oude brokkel kaas en wat mosterd.
Hoi Helma, als je binnenkort toch regelmatig de rit Hamont – Kortrijk gaat doen, moet je zeker een stop in Gent inlassen. Laat het me op tijd weten, dan zorg ik dat er niet alleen vers gebakken brood of koeken in huis zijn, maar ook van die hele goeie brokkelkaas die ze op de markt in Ledeberg verkopen. En vermits we beiden toch onze “lijn” zo fel in de gaten moeten houden, mag er voor die dag nog wat extra Polderboter bovenop ook. Doen we toch eens? Kijk er al naar uit 🙂
Nou Danny zo vaak zal ik de rit niet maken Nick tuurlijk wel. Ik moet 28 juni hem gaan inschrijven en hebben dan meteen een afspraak voor zijn kotsleutel. Maar die dag ben ik tot s’avonds volgeboekt denk dat ik pas tegen 21.00 thuis ga zijn en dat is ook nog wel op Nick zijn verjaardag.
Maar in de zomer ga ik 1 dag naar daar voor te verven en zijn spullen te brengen en poetsen. Dus wie weet misschien lukt het dan als het niet te laat is. Dat zal ergens in augustus zijn.
Na drie weken hollands en engels brood gekauwd te hebben liep het water me in de mond bij het zien wat je weer uit je oven getoverd hebt. Zalig de gelukkigen die bij je in de buurt wonen, zij zullen lekker brood eten!!
Toch blij weer terug te zijn en te kunnen genieten van je smakelijke ideetjes voor warme zomerdagen. En wie weet zien we mekaar heel gauw en breng je iets voor me mee!
Miquetje, ik kan er me iets bij voorstellen. Een mens moet er wat voor over hebben om de oceanen te doorkruisen en de woeste baren der zee te doorstaan, om dan finaal terecht te komen bij Hollands (misschien kan Helma hier wat aan doen?) of Engels brood (vraag het maar aan Vroni). Vakantie of niet, home sweet home voor wat het brood en gebak betreft, geef toe. En als het dan nog van La Toille komt 🙂 Bij mijn volgende bezoekje aan Westkapelle neem ik de dag voordien congé om tenminste een paar broodzakken voor je te vullen. Beloofd!
Hollands brood is veel luchtiger als hier, hier heb je veel vaster brood, en ik denk dat ze in holland veel verbeteraar gebruiken. Het brood komt over of het nog niet helemaal gebakken is, je kunt er een bal van kneden.
Hier heb je vast brood en je kunt het ook niet lang bewaren, in tegenstelling tot daar daar blijft een brood vlot 5 dagen vers.
Ook zachte broodjes zijn in holland klef maar dat is ieder zijn smaak ik houd ook van vaster brood.