Gewoon even het blogje op voor het recept, het lijkt me wel wat. En er was wat werk aan, aan deze broodjes – recepten lezen in verschillende bakboeken incluis (door het bos de bomen niet meer zien, een gekend gevoel).

Het houdt zo wat grofweg het midden tussen Focaccia en Fougase , op alle gebied in feite. Het deeg is een mengeling van Semola di grano duro met witte tarwebloem, dus niet echt standaard wit brooddeeg. Wel werkbaar, zoals dat zo welvoeglijk heet, zelfs met een getrouwe poolish vooraf.

Omdat het zaterdagavond is – en regent – wat vrijmoedig geweest met de ingrediënten, om de zon er wat in te brengen.

Recept

Maak eerst de poolish met enkele grammen verse gist, een beetje lauw water en enkele eetlepels witte tarwebloem. Roer stevig door tot het een vrij vast papje wordt. Zet enkele uren afgedekt weg, op kamertemperatuur

Stel het deeg samen

• 400 gr semola di grano duro
• 400 gr witte tarwebloem
• 20 gr verse gist, opgelost in wat lauw water
• 1 EL suiker
• 16 gr grof zeezout
• 350 ml lauw water
• 4 EL betere olijfolie
• 1 EL gedroogde tijm
• 1 EL oregano

Ingrediënten

• 4 kleine, oranje paprika’s, in stukjes gesneden
• 2 kleine uien, grof versneden
• 100 gr gerookte spekblokjes
• 2 EL pijnboompitten
• 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 EL zacht paprikapoeder
• 100 gr Griekse Manouri-kaas

Werkwijze

• Bak de gesneden paprika’s, de uien en de spekblokjes heel kort op in hete olijfolie en strooi er het zachte paprikapoeder over. Laat afkoelen tot kamertemperatuur
• Meng de bloemsoorten met de suiker goed door mekaar in de mengkom. Maak een putje en giet er het opgeloste gist in. Laat 10 minuten rusten
• Spatel goed door mekaar en voeg de poolish toe, samen met de oregano en de tijm
• Vijf minuten kneden, dan het zout, vervolgens de olijfolie toevoegen. Doe er een beetje bloem bij als het deeg te veel gaat “slaan”
• Kneed het gedurende enkele minuten op het werkvlak door met de hand en laat 10 minuten rusten onder een vochtige handdoek
• Bol het deeg op, wrijf het in met wat olijfolie en laat het gedurende 30 minuten rijzen in een geoliede metalen kom
• Sla het door, rek het enkele malen, sla plat en verdeel in twee gelijke helften.
• Strooi er de ingrediënten over
• Plooi het meermaals om en vorm tot een bol, schik ze in de ronde, bebloemde bakschalen en duw met de hand plat tot de oppervlakte van de bakschaal
• Laat 45 minuten afgedekt rijzen op een warme plaats
• Duw met natte vingers gaten in het deeg, bestrooi met de pijnboompitten en de gehakte knoflook
• Laat opnieuw 10 minuten rusten
• Bestrijk gul met olijfolie en bestrooi met wat grof zout
• Bak gedurende 30 minuten in een oven van 220 graden, goed voorzien van stoom
• Zet de laatste vijf minuten van de baktijd de ovendeur op een kier
• Laat afkoelen op roosters

Luchtig, geurig, kruidig, pittig, rijk aan olijfolie… véél smaken samen in deze blanke broodjes. Ik denk dat ik ze morgen ergens ga “droppen” voor ik naar Limburg vertrek. Per fiets, uiteraard. Correctie: per stadsfiets, da’s veiliger. Correctie 2: niet per fiets naar Limburg, voor de duidelijkheid…