Het semola-deeg van vorige week intrigeert me, ik wil het beter leren kennen en er meer ervaring mee op doen. Aldus geschiede op deze zaterdagse avond. Zelfs dit keer wat Farina di Ceci bijgevoegd – ik denk dat Tante Paglia dat zelfs in haar Focaccia doet, onder ons gezegd en gezwegen. Meel van kikkererwten dus – schijnt daarenboven super gezond te zijn.
Het witte deeg is zoveel romantischer dan de volgranen en meerzaden die de winter sieren. Het werkt glad en soepel, ik gooi het over mijn werkblad zoals je dat ook kan zien op bepaalde filmpjes op YouTube, nou ja, bij benadering en ongeveer dan toch. Het rekt, het geurt, het plooit, het laat zich met de hand zalig kneden, het rijst in een geoliede kom… Wat heeft de avondlijke bakker meer nodig om in een romantische mood te geraken, geef toe.
Deeg samenstellen
Voordeeg van enkele grammen verse gist, wat lauw water en enkele eetlepels witte bloem.
hoofddeeg
- 300 gr witte tarwe
- 200 gr Semola di grano duro
- 100 Farina di Ceci
- 13 gr zout
- 30 gr verse gist
- 350 ml lauw water
- 1 KL suiker
- 4 EL olijfolie
Vulling
- 2 zoete, rode pepers (van die Spaanse lange)
- 4 teentjes verse look, fijngehakt
- 2 Kl gedroogde salie
- 1 tas zwarte en groene olijven, ontpit (zelf opgelegd met een beetje look)
- 1 tas Parmezaan-schilfers, van het stuk gesneden met de dunschiller
- 200 gr pancetta, in kleine stukjes gesneden
Het deeg op inmiddels klassieke manier bereiden. Belangrijk: de verse, opgeloste gist en het voordeeg met een spatel door het bloemmengsel roeren. Pas daarna het kneden starten. Zout na 4 minuten, olijfolie na 8 minuten.
- Na de eerste rust de deegbal inwrijven met olijfolie en in een metalen kom tot dubbele omvang laten rijzen.
- Door- en platslaan, en op het werkblad een aantal keer “omgooien” 🙂
- Even laten rusten er de vulling over strooien
- Oprollen en er stukken van 8 à 10 cm van snijden en opbollen
- Rijk bestrooien met fijngewreven droge salie
- Op de bakplaat schikken en 45 minuten laten rijzen.
Inborstelen met wat olijfolie, grof zout erover en 25 minuten bakken in een van stoom voorzien oven op 230 graden. De laatste 5 minuten van de baktijd met de ovendeur op een kier.
Spijtig dat iedereen met vakantie is, anders deed ik morgenvroeg een broodronde.
La Toille Ciree 
Wat ziet dat er heerlijk uit !
Vrees alleen dat ik die zaligheid een ietsiepietsie te laat heb ontdekt om nog in aanmerking te komen voor de broodronde …….zonde , want ben WEL al terug uit verlof !
Moesten sommige mensen al eens wat vaker in hun fietszakken kijken….
De FIETSZAK dus ontdekt !!!!!!!!!
weet niet of mijn bakker aangebeld heeft of op zijn koersmachien is blijven zitten , ik stond onder de douche te kwelen …..
Enniewee, het schitterende brood(je) is in mijn bezit, en ik kan een (1) schelleke delen vandaag met iemand die zoiets weet te apprecieren …
Droom er al een degelijke, iets robuustere wijn bij , en wat mij betreft, kan het aperitief uur niet vroeg genoeg beginnen ….
Thanks voor de levering Danny !
Had ik ook maar een fietszak…
Zo’n ‘arrancina’ heeft PIerre ook al eens gegeten in Zuid Italië, wel iets speciaals hé.
Die broodjes met salie zagen er weer heerlijk uit? Kijk al uit naar de winter, dan begint mijn privé bakkertje weer te bakken. In ieder geval al recepten genoeg om uit te proberen.
Voor die fietszak kan gezorgd worden Miquetje, geen probleem. Wanneer was je ook alweer jarig…? Daar een actieve privé-bakker bij en je bent gelanceerd 🙂 De Zuiderse broodjes doen het hier inderdaad zeer goed de laatste tijd, vooral met de bloemsoorten en ingrediënten die meebracht worden vanuit Limburg natuurlijk. Het is echt een heel plezant voor- en hoofddeeg, en het rijst als gek. Het zou me toch ooit eens moeten lukken om er eentje in je fietszak te komen steken…
Miquette, ik kan je verzekeren dat ik zelden zo’n subliem broodje gegeten heb en mijn gezelschap ook …..zoals Danny suggereerde een tiental,minuutjes laten opwarmen in de oven mmmmmmmmm ronduit zaaaaaalig , was veel te rap op !
Mag ik er nog bestellen pLEASE Danny ??
… ik heb geen fiets! Ja, zo’n plooiding voor op de boot maar de fietszak zou over de grond slepen :-)))
Merci Vroni om me dubbel te doen verwateren. Toch is het je van harte gegund hoor.
MMM ziet er zo smakelijk uit…. ik ben nog thuis zulle ……
Potentiële en verlangende klanten in Kortrijk, Westkapelle… Toch wel ergens jammer dat mijn fietsende bakkersronde dat niet aan kan. La Toille moet aan filialen beginnen denken 🙂