Het zalige vakantiegevoel is compleet overheersend aan deze zijde van het blogklavier, wat mij betreft mag het zo best nog een héél eind verder gaan. Er resten drie dagen en dan terug echte schoenen en een hemd aan, om weerom braaf achter een burootje te gaan zitten.

Nog niet aan denken! Hele mooie verse basilicum, die is nu makkelijk te vinden in het rek. En zon hebben we in overvloed, dus was de inspiratie niet ver weg om wat Zuiders uit de mauw te schudden (gaan fietsen had ook nog gekund, maar daar is nog tijd voor!)

Voorbereiden:

Rode pesto met verse basilicum

• Een stevige bos verse basilicum
• Een hand vol macadamia-noten of gegrilde pijnboompitten
• 150 gr zongedroogde tomaatjes op olijfolie
• 150 gr Parmezaanse kaas, fijngemalen
• 3 grote tenen verse look
• Voldoende olijfolie om tot een smeerbare pasta te komen

Doe alles samen in een hoge maatbeker, zet er de staafmixer in en mix zo fijn mogelijk

Deeg

• 100 gr kikkererwtenmeel
• 250 gr Semola grano duro
• 350 gr witte tarwe
• Een voordeeg van enkele grammen gist, water en bloem
• 30 gr verse gist
• 13 gr zout
• 3 EL olijfolie
• 1 KL suiker
• 50 gr gedroogde en verpulverde salie
• 350 ml lauw water

De salie al toevoegen tijdens het kneden.Na de eerste rijs, het deeg een viertal keer slaan en rekken, dan uitrollen met de deegrol (gebruik bloem op de rol) tot een rechthoekige flap met een dikte van ongeveer 1 cm.

Laat ongeveer 10 minuten rusten

Vulling en afwerking

Smeer vooraf gelijkmatig de pesto over het geheel oppervlak van de deegflap

Bestrooi met:

• Een handvol groene en zwarte (ontpitte) olijven, in helftjes gesneden en in 1 EL bloem gewenteld
• Een rode en gele paprika, en een verse Italiaanse ui in grove julienne versneden en in 1 EL bloem gewenteld
• Blokjes Apero Boursin Fijne Kruiden (dat zijn van potjes die je in de supermarkt vindt – eenvoudiger kan in feite niet…)

• Rol voorzichtig goed vast op tot een lange worst en snijdt er stukken van op ongeveer 5 cm.
• Schik ze op het snijvlak naast mekaar in ronde, hoge bakvormen (beboterd en bebloemd)
• Laat ruim 90 minuten afgedekt rijzen

Bestrijk met wat olijfolie en bak af in een hete oven met stoom, 230 graden om te beginnen, dalen naar 210 graden na 10 minuten (totaal 35 minuten). De laatste 10 minuten van de baktijd inborstelen met opgeklopt ei en enkele druppels water.

Status: voorbestemde broodjes. Vriendin Martine gaat mijn nieuwe jeans op de juiste lengte inkorten, wat belonings-gewijs met een broodje gecompenseerd wordt. En het andere vindt zeer zeker zijn weg wel…