Ik post dit maar eventjes tussendoor, gewoon om het receptje toe te voegen aan de archieven van onderhavig blogje. Broodjes zijn overigens besproken, morgen gewoon leveren en klaar is kees. Waarmee ik niet wil zeggen dat ik ze zelf niet ga proeven, al was het maar eentje.

Vanavond bakken geblazen, ook wel een beetje om het kneden, mengen, vormen, rijzen, meten, wegen, bebloemen, etc. terug wat vlot in de vingers te krijgen, want volgende week rond deze tijd (zeggen en schrijven maandagavond) sta ik trillend als een espenblad van de zenuwen in mijn nieuwe bakkersklas. Hoop dat ik een niet al te strenge lesgever mag treffen, dat de klasgenoten een beetje mogen meevallen en dat ik na een eerste proefje niet meteen naar de beginnerssectie zal verwezen worden. Om van de ezelsoren en de lange tong nog maar te zwijgen. Het is me wat, zo terug naar school gaan na een lange vakantie, kan me levendig voorstellen hoe duizenden kids zich moeten voelen die dag. Ik blijf in gedachten bij Helma, die heeft er ook van, volgende maandag.

Kleine broodjes in de oven dus vanavond, was alweer plezant om doen. Niks vernieuwend of spectaculair, er kwam geen voorstudie of onderzoekswerk aan te pas, zwijg stil van delicate experimenten. In feite zijn het échte La Toille-broodjes, mijn lievelingen.

En, onder ons gezegd, wie gaat er nu fietsen met zo’n weer…?

Recept

• 300 gr witte, gezeefde tarwebloem (De Trog)
• 300 gr meergranen (De Trog)
• 100 gr bloem van kikkererwten (Il Molino)
• 1 EL rietsuiker
• 13 gr zout
• 3 EL betere olijfolie
• 300 ml lauw water
• 20 gr verse gist
• 100 gr poolish van witte tarwe

Vulling

• 25-tal opgelegde zwarte en witte olijven, ontpit
• 150 gr rode pesto (zelf te maken met zongedroogde tomaatjes of uit een bokaaltje van een beter merk)
• 5 stevige tenen roze look, zeer fijn gehakt
• Meng de look met de pesto
• 150 gr pijnboompitten
• 1 EL gedroogde salie
• 150 gr spekblokjes (of pancetta)

Werkwijze

• Meng de bloemsoorten en de suiker goed door mekaar
• Los het gist op in wat lauw water, maak een kuiltje in de bloem, giet het erin en laat 15 minuten onaangeroerd staan
• Meng met een houten spatel en voeg het voordeeg toe. Meng andermaal stevig
• Start het kneden met het lauwe water
• Voeg na 4 minuten het zout doen, dan de olijfolie
• Stort op een bebloemd werkvlak, kneed nog 2 minuten met de hand door en laat onder een vochtige handdoek 15 minuten rusten
• Rijzen in de rijsmand: 30 minuten
• Breek het deeg, rek en sla 4 maal om
• Rol het uit met een bebloemde deegrol tot een grote rechthoekige flap
• Smeer er gelijkmatig de pesto over
• Bestrooi met de olijven, de pijnboompitten en de spekjes
• Rol voorzichtig op tot een lange worst en vorm met zachte hand
• Bebloem rijkelijk en laat rusten gedurende 10 minuten
• Snij van de rol gelijke stukken van ongeveer 10 cm en bol de stukken aan de bovenzijde met de hand naar binnen op
• Schik op een bakplaat en laat 10 minuten rusten, daarna minstens een uur rijzen
• Bak de broodjes af in een oven op 220 graden, voorzien van stoom. Bestrijk ze de laatste 10 minuten van de baktijd met wat opgeklopt ei met water, om ze mooi af te werken.

PS: Ben een Facebook-pagina aan het maken voor La Toille Ciree. Iemand zin om alvast te “liken”? Aàrzel vooral niet!