Het is en blijft een zonnig, klassiek broodje wat door velen gesmaakt, en dus ook gevraagd wordt. In feite is het een relatief eenvoudig basisdeeg, daar is iedereen het ook al in grote lijnen over eens, wat niet weg neemt dat eenvoud bijzonder kan sieren. In de vulling kan je anderzijds rijkelijk je fantasie de vrije loop geven, en dat is bij het creatief bakken altijd plezant. Enfin, je begrijpt wat ik bedoel.

Dit geurige exemplaar vertrekt morgen naar de Sanderswal, want het is Vroni haar jaardag. Special request. Een dame die for ever young en bovenal tijdloos is, moet met iets smakelijk en hartig gevierd worden, dus we gooien er meteen de zuiderse, Italiaanse noot bovenop. Met veel liefde gebakken, uiteraard, en er was nogal wat werk aan, dat ook – maar voor een dergelijke jarige moet hoe dan ook een extra tandje bij gezet worden. Of – voor diegenen onder ons (de ietwat oudere garde weliswaar) die zich The Peanuts nog herinneren – om het met de woorden van Charles Schulz te zeggen:

“Life is like a 10-speed bicycle. Most of us have gears we never use”

Toch nog even het receptje

Voordeeg van witte tarwe, water en enkele grammen gist (vijf uur gerijpt)

• 400 gr witte tarwe (Il Molino, typo 0)
• 100 gr Semola (Il Molino)
• 50 gr kikkererwtenbloem
• 6 EL goede olijfolie
• 13 gr fijn zeezout
• 1 EL suiker
• 200 ml water op kamertemperatuur
• 20 gr verse gist, in wat water opgelost

Vulling

• Flink wat gehele zwarte en groene olijven, ontpit
• Half-zongedroogde tomaatjes
• 3 tenen look, zeer fijn gesnipperd
• 3 sjalotten, in zeer fijne ringen gesneden
• 100 gr Parmezaan in schilfers
• een handvol macadamia-noten, grof gehakt
• 2 EL gedroogde tijm en salie, kort gevijzeld

Doe alle ingrediënten in een kom, bestrooi ze met witte bloem en meng goed. Zet weg op kamertemperatuur

Bereiding

• Zeef en meng de verschillende bloemsoorten, voeg de suiker toe
• Los de verse gist op in wat water, maak een kuiltje in de bloem, dek toe en laat 5 minuten rusten
• Roer met een houten spatel het voordeeg goed door het bloemmengsel
• Voeg het water toe, daarna het zout en tenslotte de olie
• Stort het deeg op een goed bebloemd werkvlak en kneed minstens nog vijf minuten met de hand stevig door, tot het glad aanvoelt
• Laat het 10 minuten rusten, bol het een beetje op met geoliede handen en laat het in een metalen kom (met olijfolie ingewreven) afgedekt een half uurtje rijzen
• Sla het deeg plat, rek en plooi het vier maal
• Rol het licht uit met een deegrol en verdeel er de ingrediënten over
• Vouw het overhoeks toe en vorm met de hand tot de grootte van de bakplaat
• Voorzie de bakplaat met bakpapier, licht bestrooid met bloem en schik er de deegflap op.
• Laat ongeveer een uurtje rijzen onder een vochtige handdoek
• Druk enkele putjes in het deeg met natte vingers, bestrijk het met olijfolie en bestrooi  met een beetje grof zeezout
• Bak 30 minuten af in een oven van 220 graden, van stoom voorzien. Strooi er 10 minuten voor het einde van de baktijd nog wat gedroogde tijm en schilfers Parmezaan over.
• Zet ovendeur op een kier, en laat vijf minuten staan
• Uit de oven, een kwartier afkoelen op de bakplaat, het bakpapier verwijderen en op een rooster schuiven tot het brood volledig is afgekoeld.

Voilà, als dit niet “rich” is! I love doing this. Happy birthday and many happy returns Vroni – wens je een smakelijke jaardag 🙂