Men gelooft het of niet, maar morgen zal ik voor het eerst in mijn leven voet zetten op een heuse zeilboot. De Westerschelde als maidentrip, een onverdroten avontuur voor een bakkersgast die tot nu toe enkel maar kon vertrouwen op de veilige en vaste grond in het eigen huiselijke bakkersatelier. Benieuwd wat dat geven zal. Hou geheid de kranten van Breskens maandagochtend in de gaten, want er zou wel eens wat spectaculairs in kunnen staan.

Een home made koffiekoekje meenemen is altijd gepast, alvorens zeilen te hijsen en een geoliede jek aan te trekken, klievend door de golven, een fake anker-tatoeage stoer op de blote borst.

In alle voorbereiding ter zake, heb ik wijselijk besloten het gekende en inmiddels vertrouwde gistdeeg een beetje naar eigen goeddunken te herwerken, en boekstaaf het alhier voor eens en voor altijd. Of voor eeuwig. In de hoop uiteraard dat het resultaat van het avondlijke gebak morgen wat fond zal geven alvorens het zeegat uit te trekken.

Samenstelling

• 420 gr gezeefde witte tarwe (en geen 380 gr, zoals voorheen vermeld)
• 170 gr koude volle melk
• 120 gr net gesmolten boter
• 30 gr boyrage (15 gr suiker en 15 gr amandelpoeder)
• 6 gr fijn zout
• 30 gr verse gist

Vulling

• 50 gr malse basterdsuiker
• 350 ml vaste Crème Anglaise
• Een handvol gebroken pecannoten
• 150 gr amandelschilfers, vooraf gegrild in een droge koekenpan
• 200 mix droge bessen (krenten, rozijnen, kersen, cranberry…)

Werkwijze

• Los de verbrokkelde verse gist op in de koude melk
• Meng de bloem met de boyrage
• Giet het gistmengsel in een kuiltje in de bloem, bedek en laat 10 minuten staan
• Start het kneden en voeg de gesmolten boter toe, daarna het zout
• Kneed ongeveer 8 minuten met de machine, daarna nog 5 minuten met de hand, tot het deeg soepel en wat warm aanvoelt (26 graden is ideaal)
• Laat het rusten gedurende 15 minuten, daarna 30 minuten rijzen
• Sla het deeg plat, vouw en plooi het en rol het uit met een bebloemde deegrol
• Bestrooi met de ingrediënten en rol zo vast mogelijk op
• Bebloem en laat een kwartiertje rusten
• Snij er voorzichtig stukken van ongeveer 6 cm dikte van en schik ze op de bakplaat
• Laat 45 minuten rijzen
• Bestrijk de koeken met wat opgeklopt ei met water
• Bak af in een oven van 230 graden gedurende 20 minuten
• Borstel er op 5 minuten voor het einde van de baktijd wat verwarmde abrikozengelei of suikersiroop over, zodat ze mooi glanzen
• Laat de koeken afkoelen op de bakplaat

Daar vooraf aan wal een straf koffietje bij, het gekrijs van de meeuwen, een blik naar de deinende horizon, het zeemansbloed door de aderen en een natte vinger in de lucht om te voelen hoe de wind zit, en dan zal het wel lukken…

(Maandag bakles, met de nagelnieuwe taartdoos in de boekentas!)