Tags
Een bakles missen is een zaak, het bakken verleren een andere. Een totààl andere zelfs. En, nog maar eens gezegd, een beetje uitdaging moet er steeds inzitten, dat houdt het spannend, boeiend en leerrijk.
Werken met de zijdezachte roggebloem door de vingers was alweer een hele poos geleden, veel te lang zelfs – verwijt ik mezelf. We hebben de deegbereiding nog niet gezien op school, misschien/hopelijk komt dat nog – en dus leek het me zo’n avond om de noeste uitdaging aan te gaan. Niet de pure rogge natuurlijk, nee, ZO ver zijn we nog niet. Maar ik blijf het een zeg maar eigenzinnige en haast wonderbaarlijke graansoort vinden, zonder dat ik zelf weet hoe dat komt. En ik zou oh zo héél graag eens ooit echt fantastisch roggebrood kunnen bakken. En – het weze in alle ootmoedigheid toegegeven – ik heb er nu toch wel stilaan de leeftijd voor…
Schoorvoetend verder geëxperimenteerd dus, met deze rustieke broodjes
Deeg
- 200 gr Rogge (Borsa)
- 400 gr witte tarwe (Typo 0)
- 1 EL fijne rietsuiker
- 25 gr verse en opgeloste gist
- 350 ml koud water
- 35 gr verse, malse boter
- 13 gr zeezout
Bereiding
Vermits het een vrij taai beestje is – zo kennen we rogge nu eenmaal – bedroeg de totale kneedtijd al vlug zowat 20 minuten. Met de hand, uiteraard. Het start vrij moeilijk en vooral kleverig op, maar daarna gaat het beter. Je bent vlug 8 minuten bezig voor het mengsel klaar is voor het harde, betere en vooral doortastende kneedwerk kan beginnen. Maar het loont: mooi glad, fluwelig en lauw aanvoelend rolt de zalige deegbal op het bebloemde werkvlak, klaar voor de rust van 15 minuten onder een vochtige handdoek.
- Bestrooi met roggemeel, bol lichtjes schuddend in beide handen op en laat 30 minuten afgedekt rijzen in de mand
- Duw het gerezen deeg plat en verdeel in twee gelijke delen
- Sla het nu deel per deel door (vouwen, plooien, rollen) bol op en vorm het min of meer vierkantig
- Bestrooi rijkelijk met roggemeel en snij het in langs de zijkanten in met een vierkante coupe
- Laat minstens 90 minuten afgedekt rijzen op de bakplaat
Schuif in een oven van 220 graden en bak gedurende 35 minuten goudbruin
De ovenrijs ontgoochelt me wat, omgekeerd evenredig tot de voorrijs die bijna uit z’n voegen barstte. Kon ik dààr maar eens les over krijgen.
La Toille Ciree 
Nou Danny ze zien er goed uit, kun je dat niet vragen dan ?? Zou dat gewoon maandag vragen ze leggen dan uit wat er juist verkeerd kan zijn gegaan.
Ik vind dat nog moeilijk die laatste rijs er staat geen tijd op ligt helemaal aan de omgeving en je moet dat voelen is het telang dan kun je het schudden en tekort is ook niet goed, maar ik blijf het moeilijk vinden.
Wij gaan ook nog met de avondschool op uitstap een ganse dag ze wil naar een bakkerij gaan waar we kunnen zien hoe een bakker zijn werk doet. Maar je kunt dat nog maar op weinig plaatsen, we zijn volle bak aan het zoeken, of weet jij misschien ergens iets ?
Het kneden en rijzen gaat bij mij eigenlijk wel supergoed, het ziet er altijd fantastisch uit vlak voor het de oven in gaat. Maar dan moet er toch soms iets fout gaan met temperaturen of zo, want zo van die prachtige ovenrijs, neen, dat wil niet altijd lukken. Ik vraag het volgende maandag aan de juf, als ik er de kans toe krijg.
Jullie hebben blijkbaar wel een fijne groep ginder in Hamont! Daguitstapjes met de hele bende, nou, leuk! En ergens moet er toch een lokale en vooral artisanale bakker in de buurt te vinden zijn die jullie even wegwijs kan maken? Zou inderdaad wel super boeiend zijn…
Danny, nogmaals van harte gefeliciteerd met je jaardag en ik benijd de mensen die vandaag bij jou op bezoek komen want die zullen op een heerlijke snee roggebrood of een prachtige punt pruimentaart getrakteerd worden. Allen uit Gent daarheen dus!
Fijne dag beste, trouwste vriend.
Andermaal dank voor de wensen Miquetje, de taart en het roggebrood staan inderdaad op tafel. Niet echt helemaal geslaagd volgens mij, maar misschien was ik gisteravond wel wat te nerveus voor mijn “oudejaarsavond”. Kan gebeuren, dus misschien doe ik dit weekend nog wel eens een gemakkelijker receptje. Jammer van de afstand Westkapelle-Gent, anders hadden we nog eens koffieklets kunnen houden (zonder kaarsjes op de taart, want dàt zouden er toch wat te veel zijn:-))
Felicitaties voor de jarige bakker. Bestuif je maar eens flink met de beste bloem op deze feestdag. Crumble-taart is een gepast vieruurtje voor een jarige en vanavond roggebrood met haring… Hang maar eens het feestvarken uit!!
Bedankt Pierre! We houden het vanaf nu spreekwoordelijk bij: “The secret of staying young is to live honestly and lie about your age” Is iets van aan natuurlijk. Hoe dan ook, hopelijk nog veel bakkersuitdagingen in het nieuwe levensjaar, want er is nog een massa te leren! En volgens ons Nanne ben ik vandaag exact een jaartje jonger dan ik volgend jaar zal zijn, da’s een andere kijk op de zaak 🙂
OOoooo nog Gefeliciteerd Danny dat wist ik niet, moet dat eens ergens noteren. Ik hoop dat je een fijne verjaardag hebt gehad.
Ja we hebben wel een toffe groep. Die doen dat ieder jaar zelfs bij het koken gaan ze een weekend weg loolll
Een bakker doet dat niet Danny, ook omdat ze er geen tijd voor hebben want dan moet het op een sluitingsdag zijn en dan zetten ze die ovens niet aan voor een groep van 30 ( 2 klassen)
Ze hebben er een gevonden en dat is in Nederland Luyksgestel bakkers museum.
Maar we zijn nog zoekende.