De twee voornaamste en beste prestaties van de avond? De caramelbavarois per fiets heelhuids en ongeschonden thuis gekregen en net op tijd met alle denkbare evenwichtsoefeningen kunnen binnen spurten voor er een heuse wolkbreuk zich boven avondlijk Gent uitstortte. En onder dat “heelhuids” reken ik ook mezelf.
Maar toch: alweer vrij moeilijke receptuur vanavond, vooral de complexiteit van de bavarois: biscuitdeeg, nougat, caramel met room, cognacsaus…. Niet te tellen hoeveel verschillende bereidingen er – erg calorierijk – harmonieus moeten samengebracht worden. Gelukkig was dit ons “klaswerk” voor de avond, zodat er per vier tegelijk kon aan geknutseld en letterlijk gewerkt worden. Recept enkel op aanvraag en voor de echte die hards.
Karnemelkbroodje was dan weer helemaal mijn goed gevoel bij het bakken: eenvoudige samenstelling, beter kneedwerk, flinke rijs en zacht geurig brood als resultaat. Het probleem van mijn af en toe falende ovenrijs zou wel eens kunnen opgelost zijn: volgens de juf te véél stoom in de oven. Beter enkel een klein schaaltje water gebruiken in plaats van gildig de ovenplaat onder te zetten en er nog eens de plantensproeier op los te laten. Wordt zeker uitgeprobeerd, ervaringscommentaar volgt.
En de koekjes tenslotte zijn inventief in mekaar gezet: vier lang deegworstjes in twee kleuren (een zanddeeg met broyage en het ander met cacaopoeder) op mekaar, en bij het versnijden en bakken ontstaat er het dammotief. Te doen, ook in huiselijk kring. Mooi – en lekker – voor bij de koffie.
Van het broodje geef ik binnenkort het recept als aanvulling op dit toch wel eerder broodblogje. Mijn eigen experimenteel karnemelkbrood van lang geleden zag ik als een dikke tegenvaller, maar nu denk ik dat ik het begrepen heb. Wat heb je vandaag op school geleerd, zeg eens kleine man…
En ik begin steeds meer te begrijpen waarom bakkers ’s nachts werken…
La Toille Ciree 
Binnenkort heeft Nanne taart nodig voor het verjaardagsfeestje van Manou en Flo (en zichzelf), misschien kan ze bij de maître-patissier Daniël à Gand haar taarten bestellen:-)) Het ziet er weer overheerlijk uit. Blijf maar naar de les gaan Danny en pas maar op Paul Hollywood, de concurrentie nadert!!
Heb er al van gehoord, van die aankomende feestjes. Nanne vroeg me langs de neus weg of ik ook al kinderfiguurtjes en dito koekjes en gebak kon maken… Op die manier geraak ik natuurlijk nooit uit de kinderen 🙂
En de caramelbavarois is onderweg naar Bredene, naar het schijnt met een vervolgtraject morgen naar Westkapelle. Komt de bakkersronde aan de kust dan toch nog op z’n pootjes…?
Het brood en de koekjes waren overheerlijk.
Zit nog te verlangen naar de taart… Eerst werken en dan pas beloning?
Laat ons hopen dat Thomas en Manou nog een stukje overlaten (maar daar zal nanne wel voor zorgen). Ben benieuwd. Ze was helemaal enthousiast over het karnemelkbrood en de koekjes (die hebben jullie blijkbaar samen verorberd – terecht). Morgen taart met koffie of thee in Westkapelle dus. Thanks Danny.
“Erg calorierijk” en het KISP, ik heb een déjà vu geloof ik! 🙂 Karnemelkbroodje ziet er ook zeer geslaagd uit, benieuwd hoe dat gesmaakt heeft!
Hoe dan ook een geslaagde bakles. De caramelbavarois is verzeild geraakt in de regio Knokke/Bredene en werd daar met veel smakelijk enthousiasme onthaald. Te herdoen in een fruit-versie, voor de “light”. Karnemekbrood wordt opgenomen in het vaste gamma: echt wel een prima ding (zelfs voor een zondagochtend, als er geen rijkelijke chocoladebroodjes voorhanden zijn :-))
Het ziet er weer allemaal super uit Danny, ik heb deze avond weer sandwiches gebakken en krentenbollen want Nick kwam thuis uit Kortrijk, en wilde die ook proeven.
Wij mogen geen water in de oven doen een klein kopje erin gooien als we de deur open doen en dan snel de oven dicht, maar dit moet binnen 10 weg zijn.
Wij hebben maandag pistolets en focaccia en appelwalnoten cupcakes.
Danny veel plezier weer met de volgende les.
Mijn juf volgt avondschool banketbakker in Hasselt dat lijkt me ook wel wat al loopt dat hoog op in de kosten bijna 600 euro. En al het deeg word gemaakt in een grote machine voor heel de klas, dat vind ik minder. Daar werk je zoals bakkers werken.
Plezant toch, als het zo wat wil meevallen met het bakken en je het wat in de vingers begint te krijgen? En daar nog een paar hongerige liefhebbers bij die het smakelijk naar binnen willen spelen 🙂 Mooi. De Focaccia is hier nogal een succesnummer en ik heb er al een aantal vrij succesvol in mekaar gestoken. Benieuwd dus hoe ze het in Limburg gaan doen, want jullie zitten daar toch echt wel dicht bij de roots van het culinaire Italia. Bij mij staat er maandag o.a. Franchipane-taart op het programma, dus wat minder complex dan de caramelbavarois. Kijk er al naar uit!