Ware het zaterdagavond, ik zou morgen een heuse en zelfs grote bakkersronde per fiets kunnen inleggen, vroeg in de ochtend dan wel (au krieke du jour), want er is rijkelijk zoet om bijvoorbeeld een zondagochtend vrolijk mee te maken en in te kleuren.
Maar we zeggen en schrijven maandagavond, dus ik denk dat er hier op de werkvloer binnen dit en ongeveer twaalf uur een of andere taartdoos fors zal gevuld worden.
In hoofdzaak zoet gebak aan de orde dus, met toch wel drie interessante deegbereidingen, niet zo gruwelijk moeilijk of omstandig om in mekaar te steken, maar het resultaat bevalt best en oogt aanlokkelijk.
De “crèmekoeken” heten officieel “gelegenheidsbroodjes”. Zo kan je er bijvoorbeeld rond Pasen een paaseitje midden in planten. Of met Kerst een rozig fondanten Jézeke. Een gistdeeg (met o.a. melk, suiker en citroenrasp) wat in verschillende fases gevormd en gerezen wordt, om finaal met een banketbakkersroom gevuld te worden. Afgewerkt met een “pralin” (amandelen, eiwit en suiker) voor de krokante beet.
De donuts waren het aandeel van mijn bakkers-compagnon (hoi K.!) – die inmiddels ruim ingezien heeft dat ze het harde kneedwerk met de smile aan mij kan overlaten, om zelf zorgzaam en tot op de seconde juist de donuts te frituren.
De pitabroodjes waren dan de zoute toets van de avond: een heel luchtig en elastisch deeg wat plat gebakken wordt, om achteraf met de gekende vlees- en sla-vulling af te werken. Mét look-yoghurt dressing. Neen, bij de Turk om de hoek kan je ze zo verfijnd niet vinden.
Leerrijke avond. Die crèmekoeken neem ik naar hoge waarschijnlijkheid op in het vast assortiment voor komende zondagochtenden. Mits er voldoende liefhebbers zijn, uiteraard. Of gelegenheden. (Tiens, wat zou er op Allerheiligen ingestopt kunnen worden? Een toefje chrysant misschien?)
En om af te sluiten was het dit keer aan ons “team” om de keuken te dweilen. Eerlijk toegegeven, zelfs dààr kan een vlijtig en volgzaam leerling nog wat van opsteken.
PS: Er mag al eens een praatje geslagen worden tijdens de les. En niet alleen over gebak, beetje cultuur mag ook. Zowaar de Rothko-ervaring van gisteren in Den Haag aangehaald, waarvan bij deze zélfs op dit blogje een korte impressie:
La Toille Ciree 
Hoi Danny, je hebt weer hard gewerkt deze avond, ik was ook heel laat thuis, wij hadden weer bladerdeeg, chocolade broodjes en ronde rozijnen koek met banketbakkersroom. Toch een heel werk dat bladerdeeg en zeker als de temperatuur op begint te lopen.
Trouwens Danny de juf had nog een tip voor je, je moet eens kijken op de site van Rofco daar staat een droom oven als je veel brood bakt. Ze kent twee mensen die er een hebben er zijn er heel tevreden over en zelf heeft ze er ook een besteld. Op de site staan trouwens ook veel linken van leuke site’s.
Hallo Helma,
Zo blijven we inderdaad wel druk bezig op maandagavond, dat is wel waar!
Bedankt voor de tip over de bakovens, is inderdaad bijzonder interessant. Mijn levensdroom voor in de keuken is een Aga, ken je die? Ze hebben nu recent een model van 60 cm uitgebracht (de Aga City 60), wat dus ook in een gewone keuken past. Smelt ik helemaal van, figuurlijk dan wel. Ware het niet van de prijs die compleet buiten mijn budget ligt, het zou niet bij dromen blijven. Kijk maar eens op http://dutch.agabelgium.com/ dan zie je meteen wat ik bedoel…
Meester-Bakker Danny, moest jij kunnen meedoen aan “heel Vlaanderen bakt”, je zou zeker winnen. Zondag is het wel al de finale in Holland maar toch de moeite om te kijken (tussen het bakken door).
Als we naar Limburg gaan en we komen je ophalen verwacht ik toch wel zo’n lekkere koek bij ons koffietje. Ik kijk er al naar uit. En bij gelegenheid een pitabroodje wil ik ook best eens proeven. Misschien tijdens de kerstvakantie bij ons een kleine workshop organiseren? Het dweilen neem ik dan wel voor mijn rekening 🙂
Dat zou misschien wel wat van het goede teveel worden Miquetje, en daarbij ik en wedstrijden of concours, neen, da’s niks voor mij, veel te veel stress! Wat je bestelling van koffiekoeken betreft alvorens de Limburg-trip aan te vangen, kan gezorgd worden, enfin, zal alvast mijn best doen om ze de avond voordien in de stellingen te zetten. Maar géén brioche hoor 🙂
Kijk, die crèmekoeken, dát lijkt me nu nog eens iets 😉! Zien er leuke lessen uit, en het traditionele dweilen heb je ook al achter de rug 😊 Fijn dat de Rothko-tentoonstelling je zo meegevallen is!
Dàcht het al dat de crèmekoeken iets naar je zoete bek zouden zijn 🙂 Kans is vrij groot dat er zaterdagavond een aantal de huiselijke oven in gaan, dus hou je brievenbus op zondagochtend in de gaten…
Wat Rothko betreft: zeker doen, moest je de gelegenheid hebben. Indrukwekkende Apple Store trouwens in Den Haag (van horen zeggen), mooi meegenomen!
Oei Danny ben gaan zien naar die link maar daar moet ik niet van dromen dat is niet voor mijn beurs gemaakt 🙂
Dan kan ik beter bij Rofco gaan kijken dat gaat nog enigszins er staan geen prijzen op maar voor een behoorlijke grote 1500 euro, dus daar kunnen we nog van dromen. http://www.rofco.be/ovens.html#B20
Nou die kunst kan mij niet bekoren, ik denk altijd zo met die dingen dat kan een kind van drie gemaakt hebben, is misschien een belediging voor die persoon maar ik vind dat echt niet mooi, maar gelukkig heeft iedereen een andere smaak anders was de wereld maar saai.:-)
Tja Helma, die Aga zal ook voor mij altijd even onbereikbaar blijven, zeker weten. Echt wel wat buiten budget voor een kleine zelfstandige:-) Maar Sjaak gaat zich een B30 van Rofco aanschaffen, dus ben eens benieuwd wat hij er gaat van vinden. De oven neemt de plaats in van een vaatwasser, en je kan er in drie lagen op steen in bakken. Klinkt heel aanlokkelijk, dus ik vind het wel boeiend om te volgen.
Voor wat de kunst betreft, ach ja, elk zowat zijn ding, toch? Mij heeft het altijd aangesproken en ik vind er wel wat in, hou er trouwens ook erg veel van om naar een museum te gaan – zo is er eens wat afwisseling met het bakken en fietsen 🙂
Houd me eens op de hoogte hoe de oven bevalt, maar de 30 is wel een grote voor 12 broden en dat doe ik toch niet ik vind de 20 groot genoeg, 9 broden zoveel bak ik er toch niet tegelijk.
Ik wil mijn keuken veranderen, beetje update maar dat is denk ik voor volgend jaar en ik ben er nog niet uit welk vuur ik wil, trouwens over heel de keuken nog niet 🙂