Lang, heel lang geleden (het moet zo ongeveer geweest zijn rond de tijd dat de dieren nog spraken) heb ik eens een yoghurtbroodje gebakken. Weet niet meer hoe ik daar bij kwam om het te doen – was nog jong, onbesuisd en onervaren – en zelfs niet meer of het superlekker was- maar ik dacht van wel.

De deegsoorten blijven boeiend, en zowel de boekjes van Bloch / Stefan Elias als het ruige bakboek van Paul Hollywood liggen trouw naast mijn bed om wisselend aan beurt te komen. Vakliteratuur, tot in de avondlijke sponde toe, geef toe dat het me soms menens kan zijn. Anderzijds, een receptje lezen voor het slapengaan, daar droom je alleen maar lekker van, kan niet anders.

Bloch, bladerdeeg en het perfecte zuurdesembrood blijven mijn uitdagingen, daar pleeg ik het meest lectuur over. Oh ja, en roggebrood! En dan staat daar plots ergens, toevallig (?) dat yoghurtbroodje en stemt de snaren van de inspiratie fijn. Vooral de verschillende rijs-fases voor dit brood zijn wel interessant te noemen. En de omgekeerde manier van werken: eerst de vloestof, dan de bloem erbij. Vrij ongewoon eigenlijk, maar goed, van een meesterbakker aanvaard je nu eenmaal àlles.

Op Stefan Elias geïnspireerd dus, of zeg ik beter: een Bloch-broodje. Met wat persoonlijke inbreng uiteraard, want de pure zuiver Bloch à la lettre, neen, dat lukt me nog niet, laat ons modest blijven.

Deeg

• 225 gr Bise (Borsa)
• 225 gr Volkoren (Borsa)
• 330 ml yoghurt (had alleen bio-magere van Andechser in huis)
• 20 gr verse gist
• 10 gr fijn zeezout
• 2 EL Ghee (om de magere yoghurt wat te compenseren)
• 1 KL witte suiker

Vulling

100 gr zonnebloempitten

Bereiding

• Breng de yoghurt op kamertemperatuur en meng er met de garde de gist en de suiker door
• Doe in de mengbeker van de robot, voorzien van de kneedhaak
• Voeg er schepsgewijs het bloemmengel bij
• Dan de Ghee en tenslotte het zout
• Kneden gedurende 5 minuten en de zonnebloempitten toevoegen
• Haal het deeg van de haak, kneed ruim 15 minuten stevig verder met de hand

• Eerste rijs: 20 minuten onder een vochtige handdoek
• Sla het zacht door, plooi en bol het even op
• Tweede rijs: 30 minuten in de rijsmand, goed afgedekt

• Sla het nu volledig door, plooi en rol op
• Verdeel in twee gelijke delen, bol ze stevig op, bestrooi met bloem en schik ze zij aan zij in de bakvorm
• Rustfase: laat 15 minuten rusten onder een vochtige handdoek
• Hoofdrijs: 60 minuten, goed afgedekt op kamertemperatuur
• Snij de broden kruislings in
• Narijs: 20 minuten

Verwarm de traditionele oven voor tot 220 graden en verlaag onmiddellijk naar 200 graden. Bak gedurende 30 minuten

Ontvorm en laat afkoelen op een rooster

Of zoals ze in Gent bij de bakker zeggen: “veur meije twie blokskes”…