Waar kan men een liefhebber van culinaire verrassingen nu eens echt blij mee maken? Juist, met culinaire verrassingen. Van vriend Peter ter gelegenheid van de zondagse coffee@Latoilleciree én als jaardagskadootje in uitgesteld relais een aantal Spaanse specialiteiten ten geschenke gekregen. Waaronder stevige rode wijn om het avondlijke gemoed na de werkdag wat mee te sussen, en twee potjes mysterieus Spaans zout. Het eerste is er eentje gemengd met vurige rood piment, type waarvan je er  achteloos met duim en wijsvinger gul wat over de tomaatjes strooit en dan vergeet je handen stevig te wassen alvorens een verdwaald pluisje uit de ogen te wrijven. In het andere potje zitten kolenzwarte zoutkristallen – “Cristalls de Sal Negre” – blijkbaar uit zee gewonnen en ze hebben een eerder elegante smaak, als je tenminste in dit soort termen over het zilte zout kan spreken.

Uiterààrd wou ik er wat mee doen, en had verschillende “spielereien” tegelijk in de voorbereidende bakkersgedachte, dus werd het gewoon wat losbandig edoch gezellig combineren: spelt, zwart zout en rozijntjes.

Wat gewaagd, dat wel, maar alvast aangenaam om doen, zo weer eens een “gewillig” en braaf huiselijk deegje – als afwisseling van het weerbarstige zuurdesem (hoewel, er staat hier een “grano duro” met Gerhard-starter klaar om de nacht in te gaan. Eerste rijs, kan nog niet veel van gezegd worden, de onvoorspelbaarheid van het beestje inmiddels kennende. Morgen verse blog).

Deeg

• 500 spelt (Borsa)
• 25 gr verse gist (Bruggeman)
• 8 gr zwarte zoutkristallen
• 30 gr malse boter
• 300 ml water op kamertemperatuur
• 1 KL oersuiker
• 200 gr rozijnen, goed gespoeld, drooggedept en in wat bloem gewenteld

Werkwijze

• Los het gist vooraf op in een klein deel van het water en roer er de oersuiker door. Laat zowat een kwartiertje staan, tot het gaat schuimen

• Meng het gistmengsel door de bloem en voeg de rest van het water toe
• Na 4 minuten kneden de boter, tenslotte het zwarte zout
• Kneed gedurende ruim 15 minuten tot een soepel en mals deeg
• Laat 15 minuten rusten onder een vochtige handdoek
• Eerste rijs: 30 minuten in de rijsmand, goed afgedekt

• Het deeg doorslaan en in twee gelijke delen verdelen ( 2 x 450 gr)

• Duw de delen plat en strooi er de rozijnen over, snij in twee en verleg de deegflappen op deze manier een 6-tal keer om de rozijnen mooi in de deegmassa te verdelen

• Bol ze stevig op en vorm iets langwerpig
• Schik ze met het slot naar beneden in de ingevette, met bloem bestrooide blauwstalen bakvormen
• Laat 60 minuten goed afgedekt rijzen op een warme plaats

Verwarm de oven voor op 230 graden, schuif de broden er in en verlaag de temperatuur onmiddellijk naar 210 graden.

Afbakken gedurende 35 minuten en laten afkoelen op een rooster