Vandaag onverwacht en out of the blue nieuws gekregen van een oude vriend, van zowat 25 jaar geleden, los uit de vuist gerekend. Het roept aardig wat herinneringen op, goede en slechte, met alle ingrediënten waaruit eenieders verleden bestaat. Wat deed ik op een zaterdagavond zowat een kwart eeuw geleden, zat ik me te bedenken? Uitgaan, zeker weten, de zaterdagen waren toen nog heilig en uitsluitend gereserveerd om op stap te gaan. Waar is de tijd… Enige verzuchting? Niet echt, want het destijdse moment van verzet, vertier en gelag, is nu zachtjes aan overgevloeid naar de bakavond van de week bij uitstek. En het is al even avondvullend, dat ook.

En aldus doende. Het zuurdesem van de voorbije periode laat ik nu letterlijk en figuurlijk wat rusten, of beter, tot iemand me eens een recept kan bezorgen waarmee ik een mooi ogend, smakelijk, lekker brood kan bakken. Dat is me tot nu toe nog niet echt gelukt, alle verwoede pogingen ten spijt. De Jongens hier in huis kosten me de oren van de kop aan eten en verzorging, maar echt goed werk in deeg hebben ze me tot nu toe nog niet geleverd. Ik zet ze even op straf in de hoek, het zal hun leren.

Zoet gebak voor een zondagochtend, daar stonden de zinnen al van deze morgen op. Beetje gepeinsd en er over nagedacht. En deze namiddag dan toch maar eens gaan kijken (eerder smelten) in de Aga-store hier in Gent, waar de nieuwe City 60 me meer dan ooit in een ongekende verleiding wist te brengen. Een dromerige namiddag dus, vol spinsels en fantasieën, van hoe goed dat ding hier wel zou staan en vooral wat ik er allemaal zou kunnen mee doen, tot “hou het maar simpel en bak een lekkere koffiekoek vanavond”.

Van dat laatste – nogal arbeidsintensief weliswaar – het recept:

Deeg

• 400 gr patentbloem
• 7 gr zout
• 35 gr kristalsuiker
• 135 gr boter
• 1 volledig ei
• 25 gr verse gist
• 120 ml volle melk

Vulling

1) Frangipane

• 60 gr malse, ongezouten boter
• 50 gr eierdooier (dat zijn er in principe 2)
• 120 gr broyage (60 gr amandelpoeder gemengd met 60 gr bloemsuiker)
• 10 gr patentbloem
• Meng goed door mekaar met de handmixer en zet koud weg

2) Banketbakkersroom

• 400 ml melk opkoken, 50 gr suiker toevoegen, temper van vanille maken met ½ KL vanillepoeder en van het vuur af stevig oproeren tot een vaste pudding.
• Laat volledig afkoelen

3) Afwerking

• 150 gr bakvaste chocolade parels
• 50 gr amandelschilfers
• 1 opgeklopt ei voor het doreren
• Afdekgelei
• Suikerfondant voor het glaceren

Werkwijze

• Meng alle ingrediënten voor het deeg in de gekende volgorde en kneed gedurende 12 minuten met de hand tot het soepel en elastisch aanvoelt.
• Bol het licht op en laat 20 minuten afgedekt rijzen
• Rol het deeg met een deegrol uit tot een dikte van ongeveer 0,50 cm, in een rechthoek van 50 cm x 30 cm
• Bestrijk ¾de van de deegflap mooie egaal met de mengeling banketbakkersroom / frangipane. Gebruik hiervoor een spatel
• Strooi er de chocoladeparels over

• Rol het deeg voorzichtig in de lengte op, naar het onbedekte gedeelte toe
• Snijd van de rol overdwars stukken, dikte ongeveer 5 cm
• Schik de stukken met de snijzijde naar boven op de voorbereide bakplaat
• Laat 40 minuten afgedekt rijzen

• Doreer ze met het opgeklopte ei en strooi er de amandelschilfers over
• Bak gedurende 20 à 25 minuten in het midden van de oven, op 200 graden (indien ze te vlug kleuren, dek af met aluminiumfolie)
• Haal ze uit de oven, schik op een rooster en bestrijk ze met de afdekgelei
• Laat volledig afkoelen, leg ze dicht tegen mekaar en giet er met een lepel in lijntjes de suikerfondant over

1. PS: Ik vind koekenbakken op zaterdagavond leuk. Beetje anders dan vroeger in de kroegen, maar misschien zelfs even leuk.
2. PS2: Op Zwarte Piet komt er misschien volgend jaar een verbod, voor het heidens koekenbakken is dat waarschijnlijk nog niet direct aan de orde – mag ik hopen.
3. PS3: Mijn neef Frederik heeft morgen buitenlandse vrienden op bezoek. Een stoer, rasecht Vlaams hemelzoet koekje kan misschien illustreren uit welk deeg dit volkje alhier gebakken is…