Vlug klaar en erg eenvoudig, dat mag ook wel eens – zeker na een complexe en geconcentreerde bakkersavond als gisteren. De amandel-chocoladekoeken hebben weliswaar vrij vlot hun bestemming gevonden, dus dat is wel fijn voor een zondag, maar het mag voor de afwisseling ook wel eens wat hartiger zijn. Dacht ik zo. Gewoon een zondagavondse gedachte, waarom ook niet?
Deze morgen op de markt in Ledeberg bij “De Marokkaan” joviaal de olijvenvoorraad wat aangevuld, en de man in kwestie wist me bij de vraag naar een goed doorsmakende tapenade zijn tomaten-aubergine combinatie warm aan te bevelen. Die (de tapenade) dan ook in mijn boodschappentas terecht kwam.
Van zondagen hebben we hier ter plekke al betere versies gekend, dus bij wijze van compensatie dacht ik: daar doe ik wat mee, met dat vurig zuiders preparaat, in mijn huiselijk keukentje.
Geen grote porties, niet te moeilijk, vlot deegje, recept los uit de hand en vooral niet te veel afwas (!), gewoon zomaar om de laatste avond van het weekend mee af te ronden. Uitbollen mag wel eens, zelfs op bakkersgebied. Beetje onder invloed van ons aller Helma trouwens, want haar Focaccia schijnt in het verre Hamont een heus succesnummer te zijn. En ook, na het zoete gebak mocht er letterlijk en figuurlijk nog wel eens een scherpe, pikante tegenstelling op het programma komen . Waarvan akte.
Deeg
- 200 gr Semola di Grano Duro
- 150 gr witte tarwe
- 20 gr verse gist
- 7 gr zout
- 1 EL gedroogde tijm
- 200 ml water op kamertemperatuur
- 30 ml betere olijfolie
Vulling
- 125 gr tapenade tomaat/aubergine
- 50 gr zwarte olijven, zonder pit, fijngehakt
- 50 gr groene olijven, zonder pit , fijngehakt
- Wat geraspte oude kaas (Parmezaan ware ideaal geweest, maar met Oud Brugge of een andere harde, doorsmakende kaas gaat het ook)
Werkwijze
Het zalig-eenvoudige deeg (een wolk, in vergelijking met gisteren) gedurende 12 minuten stevig doorkneden, er de gedroogde tijm aan toevoegen.
- Laat 15 minuten rusten, daarna 30 minuten goed afgedekt rijzen
- Sla het deeg door, verdeel het in gelijke delen van 100 gram elk, bol ze op tussen duim en wijsvinger en vorm ze langwerpig
- Druk ze in het midden wat in, om plaats vrij te maken voor de tapenade (herhaal dit een drietal keer tijdens het rijsproces)
- Laat de broodjes 45 minuten rijzen op de voorbereide bakplaat
- Verdeel de fijngesneden olijfjes in de holtes, een lepel tapenade en werk af met de geraspte kaas
- Bestrijk tenslotte met olijfolie en strooi er nog wat tijm over
- Schuif ze in een voorverwarmde oven op 230 graden, verlaag de temperatuur onmiddellijk naar 200 graden en bak af gedurende 20 à 25 minuten.
- Laat afkoelen op een rooster
La Toille Ciree 
Ja lap toch aan de bak gegaan, en ziet er weer goed uit, ik twijfelde deze morgen voor zongedroogde tomaten en kaas erin te doen, maar de jongens hebben hem liever gewoon, met rozemarijn wat salie en thijm. Ik doe de gedroogde kruiden al onder de bloem roeren dan zijn die beter verdeelt, ik deed het eerst ook nadien maar dan kreeg ik ze niet zo mooi verdeelt als dat ik het onder het bloem doe.
Jij hebt echt een voordeel in de grote stad, hier hebben ze geen markt staan maar vier kramen looollll dan moet ik al naar Peer of de grens over naar Weert of Valkenswaard daar hebben ze ook kramen met kruiden en tapenades, en olijven.
Maar leuk idee Danny om broodjes te maken.
Hier is alles bijna op heb Nick een trommeltje gevuld en die heeft het mee naar Kortrijk. En de vriendin ook een bakje meegegeven want anders eet ik het allemaal op, en dat is niet zo gezond.
Danny bak ze morgenavond ik ben benieuwd wat wij hebben want er is een les uitgevallen, dus het zijn eclairs of rijsttaart.
Wat moet het toch leuk voor je zijn om zo’n smakelijke eters constant in je nabijheid te hebben 🙂 Je krijgt het haast niet bij gebakken, zo vlug is het daar allemaal op!
Morgen ook bij mij weer bakles, weet wel nog niet wat het worden zal (geen tijd gehad om mijn cursus door te nemen) Weer benieuwd dus wat het geven zal…
……………..daar in de zuidelijke Nederlanden over allerlei lekkere dingen klappen. Het is jullie gegund. Hier heb ik mij bezig gehouden met het nodige brood voor deze week; 2x Bayeux en 2x volkoren busbrood met wat smakelijk graan gemengd. Verder de nodige aandacht voor mijn kroost, Herman 1 + 2 zijn niet meer, Isaak ligt in de couveuse, maar Jacob 1 + 2 groeien als kool. Afwachten of het doorzet en dan hoop ik in de loop van de week het onverwachtte desembrood te kunnen presenteren. Voor morgen een plezierige werkdag met een mooie lesavond. Desnoods stuur ik een courier voor de bakproeven, de wens is de vader van de gedachte…..
Goede morgen Sjaak,
Die Bayeux is duidelijk bij je in de smaak gevallen, heb ik de indruk. Inderdaad een lekker en eenvoudig broodje, wat mooi oogt op de koop toe. Bedankt voor het doorsturen van je foto’s, door de vele activiteiten vond ik tijdens het weekend nog geen tijd om te antwoorden.
Zit echt met spanning te wachten tot je zuurdesembrood gaat bakken… Helma en ik gaan vanavond in de bakles om wat meer informatie hierover vragen, want ondanks alle arbeid die ik er al instak, gaat het finaal bij het “ter oven gaan” dan toch telkens weer fout. Aan beide Jacobs dus alvast een stevig en gezond groeiproces toegewenst ! Hou me op de hoogte, als je wil.
Op dit moment is het Ardens vlechtbrood als eerste in de planning opgenomen. Daarna volgt waarschijnlijk het desembrood. Ik hou je op de hoogte, zeker &vast.
Danny, op de duur stop je meer tijd in het beantwoorden van je blog dan in het bakken. Maar het is telkens leuk om te lezen hoe het in het binnen- en buitenland gaat met de hobbybakkers. Doe allemaal zo voort en zorg goed voor jullie “kroost”.
Het valt allemaal bij mekaar nogal mee vind ik, maar ja, “fanmail” hoort er natuurlijk bij en maakt het nog zo plezant! En door de commentaren krijgen we een dynamisch blogje, en dat is alleen maar constructief te noemen. The price of being famous 🙂
Vanavond Javanais, Hasseltse speculaas én aardappelbrood op het programma van de bakles. Er staat me dus wat te wachten, en vooral: wie gaat dàt morgen weer allemaal op eten!?
Waarom, ooo, waarom zien al je creaties er toch zooo verleidelijk uit ! Ik kan niet snel genoeg typen om mijn goesting uit te drukken voor de tapenade broodjes, of daar verschijnt al die Javanais voor morgen …….
Is er nog eentje over ?
Ben je bereikbaar vandaag ?
Zal je een javanaike overhouden voor mij ?
Word je dit gezaag niet beu ?
Manmanman ! Telkens denk ik “Dit is nu het allerheerlijkste broodje dat ik in mijn brievenbus vond”. Maar neen hoor. Buiten de waard gerekend! Die overtreft zichzelf constant.
Dannietjen, ik heb al twee tapenadebroodjes op (o wee mijn taille – waar is ze gebleven??) en ik kan het toch niet laten om elk kwartier eens in die zak te gaan snuiven.
Het zal een serieuze krachtinspanning vergen om deze nacht niet op te staan en in één keer de rest op te slokken.
MAAR! Délicatessen eet je traag genietend, met de ogen half dicht, een exquis wijntje bij de hand, een inspirerende jazz-tune op de achtergrond of een melancholisch klassiek pianoconcerto. En dat wil ik me morgenavond ook nog eens permitteren.
Merci chéri. x
Veel te veel lof, Martientje, maar allez, toch wel fijn dat het andermaal in de smaak gevallen is. Die “hartige doorsmakers” zijn echt wel je ding, heb ik de indruk, dus dat hou ik in gedachte voor een volgende keer. En ja, dit vind ik nu zelf ook wel een makkelijk én genietbaar broodje, waardoor andermaal bewezen is: zelfs eenvoudig basic kan een leuke portie avondlijk genot opleveren 🙂
Danny ik heb het gevraagd en ik heb je een mail gestuurd. Het ziet er weer super uit wat je gister gemaakt hebt op school, ik ben niet meer online geweest omdat ik meteen ben doorgereden naar Antwerpen. Ik spreek je nog wel hierover.