Grijs, mistig en kil buiten, schoorvoetend zit de herfst wat de duwen en lijkt het er op dat de winter zachtjesaan op onze achterdeur begint te kloppen, om stille avonden aan de haard op te dringen. Mag best, wat mij betreft, dan is er weer wat tijd om bak- of andere boeken te lezen, de brochures van La Cornue, Falcon of Aga te doorbladeren, een getrouw, rustgevend streepje klavier van Bach op de player te leggen – waar rijstijden van broden toch al niet goed voor zijn – en vooral om wat experimenten aan het fornuis uit te proberen.
Niet voor vanavond, nog niet, die grote uitdagingen op bakgebied. Integendeel, eens te meer een simpel receptje. Donderdag is nét iets te vroeg om uitbundig te wezen in de keuken. En in contrast met de trage donkerte buiten, ga ik voor wat zonnige vrolijkheid die vlug en eenvoudig te bereiden is, om morgen op de vrijdagse broodplank te belanden en alvast uit te kijken naar lunch time.
De Focaccia-broodjes van vorige zondag zinderen nog wat na. Ze waren namelijk heel erg lekker en haalden zelfs “likes” op de Facebook-LTC-pagina. Aangenaam en makkelijk deeg, wat weerbarstig in het begin, maar dat draait wel bij – typisch Italiaans. Niet al te veel afwas, makkelijke bereiding en gemodereerde rijstijden, zodat er ruimte is voor wat récup. Met wat salie, olijven en een paar Zuiderse bloemsoorten in huis ben je op dit type avond zo vertrokken voor een easy going bakavond. De zalige geur van zoveel zuiders is méér dan meegenomen.
Deeg
- 300 gr Semola di Grano Duro
- 200 gr witte bio-tarwe
- 50 gr kikkererwtenmeel
- 10 gr zout (er is hier nog van dat roze Hymalaya-zout in huis)
- 40 ml betere olijfolie
- 20 gr verse gist
- ½ KL witte suiker
- 2 EL yoghurt
- 2 EL gedroogde en gevijzelde salieblaadjes
- 250 ml water op kamertemperatuur
- Zwarte en groene olijven, ontpit, van elk 75 gr
Werkwijze
- Het gist voorbereiden: verbrokkel het in de yoghurt, doe er een heel klein beetje witte suiker bij, meng goed en laat een 10-tal minuten op een warme plaats inwerken
- Meng de bloemsoorten, voeg het gistmengsel toe en meteen ook de salie
- Gedurende 5 minuten stevig kneden, olie en zout toevoegen en nog 10 minuten verder kneden tot het deeg elastisch, soepel en een beetje warm is (het wordt dan wat kleveriger)
- Laat 15 minuten rusten onder een vochtige handdoek
Eerste rijs: 40 minuten, goed afgedekt
- Sla het deeg door, plooi en rol het op, verdeel in 2 gelijke helften ( 2 x 450 gr) en laat 10 minuten rusten
- Duw het plat met vlakke hand en verdeel er de olijven over (vooraf gewenteld in een beetje bloem) (
- Verleg het deeg een 4-tal keer om de olijven gelijkmatig te verdelen
- Bol de helften nu stevig op, bestrooi rijkelijk met bloem, vorm wat langwerpig en schik ze op de bakplaat
Hoofdrijs: 60 minuten, goed afgedekt
- Verwarm de oven voor op 230 graden
- Snij de broden overdwars in, schuif ze in de oven en verlaag de temperatuur naar 210 graden
- Bak gedurende 35 minuten
- Laat afkoelen op een rooster
La Toille Ciree 
Zijn de juweeltjes al besproken en weg ? ……
Helaas, dermate geslaagd en lekker dat het amper tijd had om af te koelen. Too bad you’ve missed my lunch 🙂 Maar niet getreurd, misschien is er morgenvroeg vers op de plank, weliswaar van een totaal andere orde – als het tenminste lukken wil op deze arbeidsintensieve vrijdagse bakavond.
Stay tuned 🙂
Woensdag dank zij Vroni de Javanais kunnen degusteren! Wat een heerlijkheid voor mijn smaakpastillen!
Erg bedankt voor je reactie Bea, en je bezoek aan mijn blogje. En natuurlijk leuk om te horen dat het gebak je ‘smaakpastillen” wist te bekoren 🙂 Wie weet tot een volgende proeverij dus (Vroni is nogal een vaste klant, dus het zal wel lukken…)
goeden avond woensdag trokken we met 4, waaronder vroni nr de westhoek nr ploegsteert en nr mesenalvorens te vertrekken onze maag goed voorzien en….belde dinsdagavond vroni me op: je moet geen dessert vorzien daar zorg ik vooren wat voor ’n dessert’n overheerlijke javanais voor bea, mij en vroni super lekkernog nooit zo ’n lekkere javanais geproefddank je welvera
Hallo Vera,
Uiteraard doet het me ontzettend veel plezier te horen dat de Javanais zo in de smaak gevallen is en dat jullie er met z’n gevieren van genoten hebben. Daar doen we het voor natuurlijk! Was wel een klaswerk uit mijn bakles, ik weet niet of ik het op mijn eentje hier thuis nog eens zo voor mekaar zou krijgen… Maar het is het proberen waard, zeker met zoveel enthousiaste reacties.
Nog bedankt voor je berichtje en geniet nog verder van het blogje,
Danny
Het olijvenbroodje dat we cadeau kregen heeft lekker gesmaakt ook onze buurjongens hebben ervan genoten .
Het chutneyrecept met peer heb ik uitgeprobeerd en is super lekker en zeker de moeite waard om na te maken ,zal heerlijk smaken met mijn rilletjes de canard of met een stukje wildpaté van bij Diegenant of voor de veggies
met een stukje “Faudgras” ,deze avond eten we het als voorafje met gekarramelliseerde boterraapjes en het zal smaken .
Bedankt danny
Het gaat er daar weer smakelijk aan toe in het Begijnhof, heb ik de indruk 🙂 Je buurjongens mogen alvast gerust zijn, het olijvenbroodje was puur en zuiver veggie en er zaten zelfs geen dierlijke vetten in.
En als de auteur van het chutney-receptje de glegenheid krijgt, komt hij zeker en vast eens proeven van de leuke combinaties!