Tags
Zoals er vijgen zijn na Pasen, zo is er ook speculaas na de Sint. We hebben het receptje al op school gehad, dus het werd wel eens hoog tijd dat er hier thuis wat “rond gedaan” werd.
Moest gisteren bij Aveve zijn omdat ik zonder broodzakken zat – een bakker zonder broodzakken, ongehoord! – dus wat doet een mens dan al als je in zo’n winkel binnen komt? Juist, zich laten verleiden. De houten plank om speculaas mee te bakken was al langer dan vandaag een hebbeding waarmee ik mijn assortimenten cakevormen, bakplaten, taartbodems en springvormen wou uitbreiden. In de aanbieding gevonden voor een habbekrats, en je kreeg er gratis en voor niks nog een zakje pre-mix voor speculaasdeeg bij, in de stijl: een blok boter bijgooien, mengen en klaar. “Ach ja” dacht ik bij mezelf, “laat me maar eens lui zijn”.
Goed voor één keer, en vanaf nu dus nooit meer, vraag me trouwens af waar ik met mijn gedachten zat toen ik aan dit industrieel gemix begonnen ben.
Meteen geprobeerd om het goed te maken en van mijn schaamrood op de kaken af te geraken door gisteravond laat nog alle registers open te trekken om in deze klaastijd een échte speculaas te bakken. En zonder de houten vorm, want daar is dit deeg niet echt geschikt voor. Gouden raad van Tante Kaat: laat ons het houden bij de artisanale, degelijke receptuur.
Deeg
- 90 gr malse boter
- 200 gr bruine kandijsuiker
- 1 gr zout
- 6 gr speculaaskruiden
- 1 eierdooier
- 40 ml koud water
- 1 flinke EL lopende honing
- 340 gr fijne patentbloem
- 6 gr bakpoeder
Werkwijze
De avond voordien
- Voorzie de robot van de K-haak en meng suiker, boter, zout, water, honing en het ei
- Voeg schep per schep de gezeefde bloem met het bakpoeder toe en meng zo kort doch zo hevig mogelijk
- Schraap het deeg uit de mengkom en vorm het tot een worst met ongeveer 5 cm doorsnee.
- Wikkel het in plasticfolie en laat een nacht rusten in de koelkast
‘s Ochtends
- Snij met een scherp mes schijfjes van 1,5 cm dikte van de deegworst
- Leg ze voldoende van mekaar op de voorbereide bakplaat en druk de stukjes lichtjes plat met hand
- Strijk ze in met opgeklopt ei en druk er amandelen en/of parelsuiker in
- Bak gedurende 16 minuten in een oven van 180 graden
- Laat afkoelen op een rooster
Makkelijk en eenvoudig recept, resultaat is naar mijn bescheiden mening ronduit prachtig. Best Speculaas Ever 🙂
Eerst een paar flinke sneden Fougasse, daarna een koffietje met een zelf gebakken koekje, laat het maar een gure zondagmiddag wezen…
La Toille Ciree 
Super Danny, maar waarom heb je die die uitgerold en op je plankje gelegd dat gaat goed hoor, ik heb er vorige week ook gemaakt op school maar netjes in de plank, en als je eenmaal weet hoe gaat dat goed.
De speculaas is nog beter als je het deeg een nachtje laat liggen in de koelkast dan krijg je nog een betere smaak.
Ik denk er ook over om een plankje te gaan halen en hier ligt ook een aveve dus morgen eens gaan zien.
Smakelijk Danny ze zien er heel lekker uit.
Zo heb ik nog een lekker recept van peperkoek als je dat wil moet je maar gil geven.
Hoi Helma,
Ik vond dit deeg niet bepaald geschikt om vormpjes mee te maken met de plank, het is eigenlijk een recept voor Hasseltse speculaas (die is zo’n nog een klein beetje mals vanbinnen). Vanavond kijk ik eens in mijn boek “Julliette’s speculoos” uit Brugge, daar staan wel leuke dingen in.
En die peperkoek wil ik ook wel eens uitproberen, stuur het receptje gerust door als je tijd hebt. En dan bezorg ik het meteen aan Anita, kunnen we een wedstrijdje “de lekkerste peperkoek” houden 🙂
Dag Helma , dit recept voor peperkoek zou ik wel eens willen , heb het eerder al geprobeerd maar niet gelukt was veel te hard en te taai dus in jouw recept zou ik wel vertrouwen hebben en de speculoos van Danny ziet er terug heerlijk uit ,heb er dit jaar nog geen gebakken dus aan het werk !
Groetjes
Hallo Anita,
De speculaas was inderdaad erg geslaagd, het is een prima receptje, zeker het uitproberen waard. En ze zijn al allemaal de deur uit, dus dat is een goed teken 🙂 Ik heb nog een beetje deeg over, en dat heb ik in de diepvries gestopt om eind deze week af te bakken. Morgen in de bakles doen we marsepein, ben benieuwd wat dat geven zal. Kan nog van pas komen voor de komende feestdagen!
Tot gauw,
Danny ik heb toevallig net van de juf het recept gekregen van harde speculaas en heb die doorgestuurd die zit al in je mailbox, en daar heb ik meteen de peperkoek recept bij gedaan. Dat word ongeveer een beslag net als cake en je bakt die ook in een cakeblik. Die is echt lekker die is ook zo mals als cake en niet zo droog en vast als soms in de winkel. En je kunt er van alles nog door doen,
Anita, Danny zal je het recept wel doorsturen en dan ben ik heel benieuwd.
Ik heb morgen gewone wafels en bananen muffins en een pesto mozerella rolletje.
Dan volgende week kerstrol met creme au beurre, en dan de volgende les is examen en dan word eclairs en rijste taart. En dan zit bakken 1 erop, maar ga door voor bakken 2.
Bedankt voor het recept Helma, ik zal het meteen doorsturen naar Anita.
Ook bij mij zit de bakles er bijna op – nog 2 te gaan – en voor daarna weet ik het nog niet zo goed. Dit weekend komen de inschrijvingen op de website van de school, dus dan wordt het puzzelen of het gaat lukken…