Kalm op het blogje, kalm aan de oven, kalm in het doen en laten. Kan zo niet blijven duren, al was het ad ultimo door even een experimenteel ochtendbroodje uit te proberen.

Een hoogst uitzonderlijk moment trouwens hier ten Huize LTC: morgen begint met name mijn weekend. Een boute uitspraak voor een donderdagavond, niets is minder waar. En toch is het zo, en mag het zo wel eens zijn. ’t Zelfs menens: probeer morgen maar eens naar mijn werk te bellen, zal je horen wat voor een elegant en diplomatisch excuus je op het antwoordapparaat zal vinden. Een dag zonder klanten, telefoons en mails, ik kan het me haast niet voorstellen. Wie knijpt me even in de arm?

Morgen voor een tweedaagse naar Limburg – zie hierover soortgelijke berichtgeving op dit blogje vorig jaar, ongeveer dezelfde tijd. Een ingezette traditie wordt in ere gehouden: de Italiaanse winkels gaan afschuimen en zien wat ze in de aanbieding hebben voor La Natale, hun voornaamste feest van het jaar – en zeker als het op lekkers aan komt. Wie nog een boodschappenlijstje wil meegeven moet zich haasten, vertrek is gepland morgenvroeg om 9 uur.

Maar niet zonder eerst een zelfgemaakt zoet broodje, met een koffietje erbij, alvorens de rit aan te vangen.

Deeg (voor een 10-tal koeken)

• 250 gr fijne patisseriebloem
• 25 gr malse boter
• 125 ml volle melk
• 1 ei
• 15 gr verse gist
• 25 gr witte suiker
• 10 gr vanillesuiker
• 3 gr bakpoeder
• 4 gr zout

Frangipane-vulling

• 125 gr malse boter
• 125 gr witte suiker
• 125 gr amandelpoeder
• 2 opgeklopte eieren
• 2 EL fijne patisseriebloem
• Enkele druppels amandelessence

Werkwijze – deeg

• Los het verbrokkelde gist op in een klein deeltje van de melk, doe er een mespunt suiker bij en laat 10 minuten staan
• Meng de bloem en de suiker, voeg er de gist en de rest van de melk bij
• Dan het ei, de boter en het zout
• Voorrijs: 15 minuten
• Eerste rijs: 30 minuten
• Sla het deeg door, plooi het en rol het op
• Steek er stukjes van 50 gr elk van
• Bol deze stevig op en duw ze dan wat langwerpig plat
• Maak een kuiltje in het midden en herhaal dit een drietal keer tijdens het rijsproces
• Laat ruim 50 minuten op de bakplaat rijzen

Vulling

• Sla de boter met de kloppers van de handmixer blank
• Doe er de suiker en eieren bij en blijf kloppen
• Dan het amandelpoeder en de essence
• Voeg al kloppende de 2 EL bloem toe tot een vaste, luchtige massa

• Schep deze vulling in de holtes van de deegstukjes (na hoofdrijs)
• Doreer volledig met opgeklopt ei en wat melk
• Bestrijk met pralin (opgeklopt eiwit + witte suiker + amandelschilfers)

Bak in de middenpositie van een voorverwarmde oven op 200 graden, gedurende 18 à 20 minuten

Laat afkoelen op een rooster. Je kan ze nog bestrooien met wat bloemsuiker, maar nodig is dat niet echt.