Alweer een rustige avond, en niets spectaculairs te vertellen op bakkersgebied. Wat bezig geweest aan en rond de oven, zo hoort dat nu met rasse schreden de stilste nacht van het jaar begint te naderen.
Focaccia die geëxporteerd wordt, kijk eens aan, LTC begint het groots te zien. Eén van mijn trouwste afnemers (naam en adres bekend bij de redactie, per fiets makkelijk bereikbaar) vertrekt naar ergens in Engeland om bij familie het eindejaar door te brengen. Mooi. Gezellig samenzijn. En er mag iets lekkers bij zijn – nu niet direct voor bij de dampende kalkoen of de Christmas Pudding, maar zo als hapje vooraf werd op algemeen verzoek een klassieke Focaccia aangevraagd – een brood wat tot het vaste gamma behoort, zeg maar. En dus ook niet moeilijk, gewoon los uit de hand, met de juiste ingrediënten kan het niet zo gauw stuk.
In hoofdzaak zijn de bloem en de olijfolie het belangrijkst, het zijn de twee pijlers waar dit brood op staat, of valt. Geleerd uit ervaring. En gezien de voorraad Italiaanse bloem ruim aangevuld werd tijdens de tweedaagse in Limburg, kon er gul gemengd worden. De gebruikte olijfolie is wel erg speciaal dit keer: ze komt van Thomas & Vincenzo, die hun boeiende en uitvoerige verhaal van oogst, wel en wee op een blog hebben gezet. Wat rustige literatuur voor tijdens de komende vrije dagen op Intermezzo Italiano, echt wel heel apart.
Hier gaat het er stukken modester aan toe, maar door de puurheid van de ingrediënten, werd het toch een “mooie” Focaccia
Voorbereiding
- 100 gr Pancetta, fijngesneden
- 100 gr Coppa di Parma
- 100 gr groene, ontpitte olijven, in grove stukjes
- Bladgroen van 5 takjes verse salie, grof gesneden
- Bladgroen van 5 takjes verse tijm
- Klein bundeltje bieslook, fijn gesneden
- 100 gr gemarineerde tomaatjes
Deeg
- 450 gr harde tarwe (type 65)
- 100 gr Semola
- 350 ml water
- 12 gr verse gist, voorbereid (oplossen in wat water, een mespunt suiker en een mespunt bloem erdoor roeren en 10 minuten op een warme plaats laten staat)
- 10 gr zout
- 50 ml olijfolie -van Thomas & Vincenzo
Werkwijze
- Meng de bloemsoorten en giet er al het water bij. Meng stevig met een houten spatel tot alle vocht is opgenomen. Dek de kom af en laat een uurtje staan
- Voeg dan de opgeloste en actieve gist erbij, start het kneden
- Na 4 minuten de olie toevoegen, na 8 minuten het zout
- Haal het deeg uit de mengkom en doe de gehakte verse kruiden erbij. Kneed ze er manueel door gedurende vijf minuten
- Laat 15 minuten rusten onder een vochtige handdoek
- Schep het deeg in een geoliede metalen kom en laat 40 minuten goed afgedekt rijzen
- Sla het deeg door en verdeel er de olijven, pancetta, coppa en de gemarineerde tomaatjes over. Verleg het deeg een 8-tal keer en bol het op
- Schik het op de bakplaat en rol het met een deegrol egaal rechthoekig uit tot ongeveer 3 cm dikte
- Laat 15 minuten rusten onder een vochtige handdoek
Hoofdrijs: ruim 75 minuten
- Duw met natte vingers enkele gaten in het deeg en bestrijk met olijfolie
- Verwarm de oven voor tot 240 graden. Schuif een omgekeerde ovenplaat onderaan en zet daar de bakplaat met het brood op
- Bak gedurende 15 minuten op hoge temperatuur
- Strooi vers geraspte Parmezaan over het brood, verlaag de temperatuur van de oven naar 200 graden en laat verder afbakken gedurende 10 minuten
Kijk, zo eenvoudig is dit eerlijke brood in feite. En nog zo handig als je het in het gezelschap in familiekring verorbert, en iemand vraagt: hoe maakt je dat? Gewoon even op het blogje kijken en lekker verder smullen!
La Toille Ciree 
Danny, terwijl ik koos voor de bereiding van Hollandse korst ook wel bladerdeeg op de hollandse manier getoerd, immers morgen staan er 24 saucijzenbroodjes op de planning met div erse soorten brood. Er lopen diverse aanvragen. Het beeldscherm staat afgedraaid van de deur, want bij het zien van de foto’s weet ik zeker dat eranders of meer gebakken moet worden.Of ga je dit weekend voor de kerst nog richting Amsterdam, wellicht kan je me dan ook zo’n broodje afwerpen ter hoogte van Leiden. Op de fpoto zioen ze er goed uit en neem aan dat de smaak gegarandeerde kwaliteit heeft.
Goed weekend voor allen.
Dag Sjaak, ik kan je met de hand op het hart verzekeren dat de smaak ongelooflijk goed is, niet te versmaden bij apero, en feitelijk de hele dag door, ik vrees dat deze ondertussen beroemd geworden focaccia geen lang leven beschoren is ……
En om de andere kant van het Kanaal nog wat meer te laten watertanden, stuur ik alvast dit blogje door aan hen. Ben zeker dat er telefonische vraag komt om mijn entree enkele dagen te vervroegen….
Lieve
Danny, in naam van al de mijnen en mezelf : mille fois merci !
Koffie morgen ?
Beetje stressie aan deze zijde van het bakkersscherm… Duimen maar dat dit Italiaans brood naar smaak zal kunnen gewaardeerd worden. Altijd spannend voor een bakker – die het zelf niet kan proeven want dit exemplaar wordt natuurlijk integraal (en magistraal) aan huis geleverd 🙂
Lezen op het ene scherm en typen op een afgedraaid scherm, dan ga je schrijffouten maken. Het beeldscherm staat afgedraaid van de deur, want bij het zien van de foto’s weet ik zeker dat er anders of meer gebakken moet worden. Of ga je dit weekend voor de kerst nog richting Amsterdam, wellicht kan je me dan ook zo’n broodje afwerpen ter hoogte van Leiden. Op de foto zien ze er goed uit en neem aan dat de smaak gegarandeerde kwaliteit heeft.
Na deze correctie in de tekst, dus niet van gedachte ga ik naar de keuken om ook iets lekkers te maken. Ik doe mijn best, maar of het lukt…….?????????
Toch een goed weekend voor allen.
Helaas geen uitstapje richting Amsterdam of Leiden voorzien voor de komende dagen Sjaak, misschien komt het er ooit nog wel eens van. Sauzijzenbroodjes zijn hier in België ook wel erg gewild in deze tijd van het jaar, dus stuur ons je recept maar eens door. Het stond op mijn lesprogramma in de bakles, maar die avond kon ik er uitgerekend niet bij zijn, jammer.
De Focaccia kan ik je alleen maar sterk aanbevelen, moet je zeker ook eens uitproberen!
Fijn bakkerweekend alvast – druk in het atelier bij jou, blijkbaar. Mooi zo 🙂
Andere kant van het Kanaal hier – zojuist wakker geschud door het schitterende vooruitzicht om het meest gegeerde en moeilijkst te verkrijgen bakkers bereidsel te ontvangen, uiteraard persoonlijk afgeleverd door persoon-bij-de-redactie-gekend.
Een uniek en persoonlijk speciaaltje dat een suave amontillado sherry uit de koeler lokt. Gelukkige feesten Danny en tot onze volgende doortocht.
Deze modeste bakkersjongen krijgt nu toch wel écht een beetje het stress-gevoel… Hoop dat de verwachtingen bevredigend ingevuld zullen worden, wat de Focaccia betreft althans. De rest loopt wel los, the go between die gelaarsd en gespoord in Gent klaar staat om het Kanaal over te steken, lust wel graag een stevige Rhone met veel body (het is maar een tip).
Maak er een hartelijke en gezellige tijd van, geniet van het samenzijn en zoveel meer… Fijne feesten gewenst aan allen!
En inderdaad tot de volgende doortocht 🙂
Mijn smaakpapillen beginnen te tintelen als ik naast “onze”focaccia ook nog de suave amontillado sherry lees …..
Zojuist the proof of the pudding is in the eating ….
De rating van deze focaccia gaat als volgt :
France : 12 op10, exquisite
Bart : Danny, zet gerust eventjes de scotch opzij…de heartrate kan gerust eventjes zakken, de spanning dient verbroken te worden, ik weet het, ik ben het een beetje aan het trekken, en de amontillado heeft zelfs nog geen kans gehad om een blik te werpen op het verschijnsel.
Wel, wat kan ik zeggen, zoals alle grote artisanale en gedreven verbeteraars, is deze foccaccia een natuurlijke evolutie naar een beter hiernamaals. God bless you Danny, we salute you!
Up and onwards, dikke knuffel.
Bart
Zeer verheugd te vernemen dat zelfs mijn buitenlands clientèle behaagd werd door de LTC-Focaccia – en inderdaad een behoorlijk stress-factor minder voor me 🙂 Als fijnproevers en epicuristen van jullie kaliber het lekker vinden, tja, dan ben ik erdoor en voor mijn voornaamste examen/vuurproef geslaagd. Nu moet ik écht wel verder gaan…Overwegen om in de toekomst rechtstreeks te komen leveren in Reading bijvoorbeeld, of, beter nog, een bakkerswinkeltje beginnen in hartje London? Doe je mee voor de wijn, Bart? Zoiets boven de deur als “Fine Belgian Bread and Selected Wines”. Succes verzekerd!
Wens jullie voor de komende feestdagen een tornado van lekkers, good taste en verrukking. Prettige Kerst aan allen!
Wat kan ik hierop nog meer commentaar geven …..Bart is zeer onder de indruk om het zacht uit te drukken , en heeft gevleugelde woorden tevoorschijn getoverd !
Wij genieten alleszins !