Waarschijnlijk behoor ik tot de velen die op dit ogenblik de Heilige Avond wat zitten voor te bereiden, om op een lekkere manier de stilste nacht van het jaar in te stappen. Niet enkel met de flikkerende lampjes in de versierde dennenboom, of een open haard die knettert, of de vele kadootjes waar verlangend naar uitgekeken wordt… neen, ook met iets lekkers op de feesttafel. Misschien dat mijn eigenste menuutje nog wel op dit blogje verschijnt, maar een avond als deze zonder een lekker stukje kaas, een beter glas wijn en natuurlijk zelfgebakken brood, dàt kan uiterààrd niet ontbreken.

Ben er zelfs gisteravond aan begonnen, en gezien het zakelijk nu eindelijk wat rustiger is, werd het een vrij werkzaam zuurdesembrood met noten. Het heeft eerst een autolyse gehad van ongeveer 2 uur, daarna geduldig samengesteld en gekneed. Telkens de nodige rustpauzes van een kwartiertje voorzien, alvorens de volgende behandeling aan te pakken. Een voorrijs van 2 uur, en daarna een ganse nacht in de koelkast (zo’n 8 uur) en een beetje ochtendrust in de keuken, om dan nu finaal de oven in te gaan.

Beetje spannend dus, en hopelijk valt de smaak mee bij de zorgvuldig gekozen Roquefort, de Livarot, de chèvre cendré, de Epoisses en de Pecorino….

Deeg

• 325 gr Farine de blé intégrale, type 150 (Borsa)
• 125 gr Semola di grano duro
• 75 gr vloeibare zuurdesem (Harry, op basis van rogge)
• 260 ml water op kamertemperatuur
• 6 gr verse bakkersgist
• 30 ml lopende honing
• 8 gr zout
• 25 gr malse boter

Vulling

200 gr gemengde, gebrande noten

Werkwijze

• Meng de bloemsoorten
• Giet er het water en de zuurdesem bij
• Meng stevig met een spatel en laat gedurende minstens één uur afgedekt rusten
• Breng beweging in het mengsel door het om het kwartier met de spatel van buiten naar binnen te scheppen

• Start het kneden en voeg meteen de lopende honing toe
• Na 5 minuten de boter, na 8 minuten het zout
• Haal het deeg van de haak na 12 minuten
• Voorzie het werkvlak van behoorlijk wat bloem en kneed nog 5 minuten verder met de hand, tot het een spoepel en consistent deeg geworden is
• Laat het een kwartiertje rusten onder een vochtige handdoek
• Bol het licht op, bepoeder een rijsmand rijkelijk met bloem en laat de deegbal er twee uur in rijzen, op een warm-vochtige plaats

• Sla het deeg door, plooi en rek het, en verdeel er de noten over
• Verleg het een aantal keer tot de noten goed verdeeld zijn
• Deel het deegstuk in twee gelijke delen en bol ze andermaal op, schik ze in een blauwstalen, bebloemde bakvorm
• Dek het lichtjes af met plasticfolie en laat een nacht in de koelkast verder rijzen

Haal het de volgende ochtend uit de koelkast om nog enkele uurtjes – goed afgedekt – op temperatuur te laten komen

Verwarm de traditionele oven voor op 220 gr, voorzie wat water in de onderste schaal en bak gedurende 35 minuten

Aan alle dierbare volgers wens ik een liefelijke Kerst, met veel voelbare warmte – die dit keer niet noodzakelijk van de oven moet komen